לביבות  הירקות שלי קיבלו חיים חדשים כשפגשו את רוטב העגבניות וספגו אותו לתוכן. ועוד נשאר מספיק רוטב טוב, לנגב עם החלה.
למרות השבחים לרוטב, אפשר להינות מהן גם בלעדיו.

מה צריך (לכ-20 לביבות)?
2 תפוחי אדמה
2 גזרים
2 קישואים
2 בצלים
1 כוס עלים ירוקים מעורבים (לדוגמה: פטרוזיליה וכוסברה, רוקט וסלרי, קייל, חסה ותרד) קצוצים
גרידת לימון/תפוז אורגנים
2-3 ביצים
חצי כוס פירורי לחם (אפשר להחליף לקמח תפוחי אדמה, למי שאוכל ללא גלוטן)
פלפל ירוק חריף
4-3 שיני שום
מלח, פלפל
שמן לטיגון
לרוטב –
קופסה קטנה של רסק עגבניות
15 עגבניות שרי
בצל
פלפל חריף
ענף אורגנו ועוד עלים טריים להגשה
4 שיני שום
מלח,
פלפל
רבע כפית סוכר
מים רותחים
שמן זית לטיגון

מה עושים?
בקיצור – מגררים את הירקות, סוחטים עודפי מים, מערבבים, יוצרים כדורים ומטגנים.
לרוטב מטגנים בצל, מוסיפים את השאר ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הלביבות המוכנות.
בהרחבה –
ללביבות: מגררים ירקות, רצוי במעבד מזון שעושה עבודה קלה ומהירה. מתחילים עם הגזר ושומרים בקערה בצד. ממשיכים עם הבצל, תפוחי האדמה והקישואים (יחד, לא צריך להפריד). אותם משאירים כ-20 דקות במעבד המזון עם מעט מלח. לאחר מכן סוחטים מהם את הנוזלים (יש הרבה) ומשאירים לעוד 10-15 דקות. סוחטים שוב נוזלים. אם לא נסחוט את כל הנוזלים, הלביבות יתפרקו.
קוצצים פלפל חריף (כמה שאוהבים), מגררים קליפת לימון/תפוז וכותשים את השום. מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית. אם משתמשים בקמח תפוחי אדמה, להוסיף תחילה חצי כוס ולהגדיל כמות לפי הצורך. משאירים חמש דקות לספיגת טעמים וקבלת מרקם אחיד יותר.
מרטיבים את כפות הידיים במעט מים ויוצרים כדורים בגודל כף יד. מהדקים היטב, עד שמרגישים שהכדור מתמצק. אם התעוררה בעייה בהתמצקות, אפשר להוסיף ביצה ופירורי לחם.
מחממים שמן זית מעורב בשמן רגיל ומניחים עליו את כדורי הירקות. פוחסים מעט. צורבים משני הצדדים לבישול מלא של הלביבה.
לרוטב: קוצצים בצל לגודל בינוני וצורבים על שמן זית. כותשים שום, קוצצים פלפל חריף ומוסיפים עם שאר מרכיבי הרוטב. מערבבים ומבשלים כשתי דקות. אם הרוטב מסמיך מידיי, מוסיפים עוד מים רותחים.
איך יודעים אם הוא מסמיך? הרוטב צריך להיות די נוזלי, עם מעט בועות גדולות שנוצרות ברתיחה שלו. ככל שיש יותר בועות, הוא מסמיך יותר, ואז יש להוסיף מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים את הרוטב מעל ללביבות ומחממים יחד על להבה נמוכה כשתי דקות.
בהגשה מפזרים מעל עלי אורגנו טריים.

הצילום להלן הוא של לביבות ללא תפוחי אדמה וקישואים. גם אפשרות טעימה.