סדנת הבישול אצל פנינה במראר כללה גם סלטים קלים להכנה וטעימים להפליא. גם כאן ניתן חיזוק לגישה האומרת, שחומרי גלם טריים איכותיים עושים את העבודה, ולא צריך לטרוח יותר מידיי סביבם.
הבולט בהם היה המנזאלי – חצילים וגרגרי חומוס ברוטב עגבניות. לא נפלה ממנו המג'דרה, ואחריהם הוכנו בזריזות סלט שרי וסלט גרגיר הנחלים. אין כמויות מדוייקות, כל אחד יכול להוסיף לפי טעמו ואהבותיו, ואפשר להעזר בצילומים למראה סופי.
מנזאלי – חצילים, עגבניות וחומוס
מה צריך?
חצילים חתוכים לקוביות ומטוגנים
פלפלים חתוכים לרצועות ומטוגנים
רסק עגבניות שמכינים מעגבניות טריות, שום ושמן זית
עגבניות מרוסקות
בצל קצוץ מטוגן בשמן
מעט שום (לא חובה)
מלח, פלפל
מה עושים?
מטגנים בצל על שמן זית, מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות. מבשלים כרבע שעה לאחר רתיחה. מוסיפים חצילים ופלפלים מטוגנים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את החומוס. מתבלים בשום (לא חובה), מלח ופלפל.
סלט עגבניות שרי
מה צריך?
פטרוזיליה
נענע
בצל ירוק
סלסלת עגבניות שרי
בורגול בינוני
מיץ לימון
פפריקה מתוקה, או חריפה
שמן זית
מלח
מה עושים?
קוצצים הרבה פטרוזיליה, בצל ירוק ונענע. מערבבים עם עגבניות שרי חצויות
מוסיפים כוס בורגול בינוני שהושרה 10 דקות במים ונסחט משאריות המים
מתבלים בפפריקה, הרבה מיץ לימון, הרבה שמן זית ומלח. מערבבים ומגישים.
מג'דרה
מה צריך?
2 כוסות עדשים
4 כוסות מים
הרבה בצל
1 כוס בורגול גדול
שמן זית
מה עושים?
משרים את הבורגול במים.
מבשלים עדשים עם מים כמעט עד לריכוך מלא. מוסיפים את הבורגול וממשיכים לבשל. אם יש צורך, מוסיפים מים.
מטגנים עד כמעט חריכה בצל ומוסיפים לתערובת לאחר הבישול. מתבלים במלח בלבד.
סלט גרגיר הנחלים
למי שלא מכיר, הטעם של העלים מעט מריר. אפשר להכין עם רוקט, או ארוגולה במקום.
מה צריך?
צרור גדול של גרגיר הנחלים
בצל סגול
מיץ לימון
סומק
מלח
מה עושים?
חותכים את הבצל לרצועות דקות ואת העלים לגודל שמתאים לאכילה. מערבבים הכל.
בננה ספליט 