גם אצלכם קורה, שהאורחים שמוזמנים לשעה מסויימת מגיעים לאורך ציר זמן חופשי, ועד שהאחרונים מתכנסים הראשונים מסתובבים מורעבים? זה קורה כמעט בכל ארוח אצלי. אז לטובת הראשונים אני מכינה תמיד מאפה שניתן לנשנש עד שיגיעו המאחרים.
זה יכול להיות בורקיטאס, פוקאסט או חטיפי פוקאצ'ה דקה.  פשוט, לוקחים בצק של פיצה/פוקאצ'ה ומעמיסים עליו מה שאוהבים. אחר כך חותכים למרובעים וזוללים. זה בדיוק מה שנעשה כאן.

מה צריך?

לבצק –

500 גרם קמח

50 גרם שמן זית

כפית וחצי מלח

7 גרם שמרים יבשים או20 גרם שמרים טריים

300 מיליליטר מים

לחלק העליון :

עגבניה פרוסה דק

גבינת עיזים

פטריות

שבינה צהובה מגוררת (פרמזן, צ'דר, או אחרת שנמסה בחום)

בצל

מה עושים?

בקיצור – מכניסים את כל חומרי הבצק למיקסר, מערבבים 10 דקות ומכינים בצק. מתפיחים, משטחים ומעמיסים מה שאוהבים. אופים  עד השחמה.

בפירוט –

מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, מלח, קמח ומעליו שמרים. אם הם טריים ממיסים אותם לפני כן במעט מים. מערבלים עם וו לישה 10 דקות. מוציאים, אוספים לכדור, מניחים בקערה ומכסים בכובע ניילון או בשקית ניילון. מתפיחים כשעה במקום חמים להכפלת נפח.

מוציאים, מרדדים קלות. אם הבצק מתכווץ חזרה משאירים אותו לנוח חמש דקות ומחדשים רידוד. אפשר לפתוח אותו גם עם האמצעות בתוך תבנית האפיה. המטרה להגיע לבצק בעובי של כמה מילימטרים.

מניחים מעל מה שאוהבים. את הבצל והפטריות מטגנים קלות בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

מניחים על הבצק בערימות קטנות ומעל כל אחת גבינה מגוררת.

על העגבניות יש לפזר מלח לפני האפיה.

מזלפים על הכל שמן זית. אם מפזרים עלים ירוקים יש לזלף עליהם מהשמן כדי שלא יישרפו. אפשר בשלב זה לסמן חיתוך על הבצק, מה שיקל חיתוך בסוף.

מכניסים לתנור שחומם לחום מירבי (250 מעלות) בחלק תחתון. אופים כ-10 דקות (תלוי בתנור) להזהבת הבצק. חותכים למלבנים ואוכלים.