את המנה המבוססת על חזה עוף שהפך לכיסון ממולא קיבלנו במוסקבה, מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף קיבלנו מפל של חמאה מומסת על הלחם. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת.

כדי שהמנה תעשה עליה כדת וכדין אפשר להחליף את החמאה במימרח טבעוני בטעם חמאה, או בטעם גבינת שום, או בפרוסה של מוצרלה טבעונית.
אפשר גם למלא טת העוף בתוספת של אורז מתובל בעלים ירוקים. אפשר לגוון את תערובת העלים ולכלול בה שילובים של בצל ירוק, תרד, מנגולד, בק צ'וי, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, אורגנו או בזיליקום. אם משתמשים בתרד, בק צ'וי,  או מנגולד יש לרכך אותם תחילה. השתמשתי בתרד, מעט כוסברה ושמיר.

מה צריך (ל-4 מנות)?

חזה עוף שלם (פרפר)

כוס אורז לבן עגול

2 כוסות תערובת עלים ירוקים

פלפל חריף (לא חובה)

מלח, פלפל

מיץ וגרידה מחצי לימון

רבע כוס מים

רבע כוס קמח

ביצה

חצי כוס פירורי לחם

חצי כפית גריל עוף או פפריקה מתוקה

מה עושים?

בקיצור – מבשלים אורז במים רותחים. מרסקים בבלנדר את תערובת העלים הירוקים ומערבבים. יוצרים כיס בחזה העוף וממלאים. מטגנים כמו שניצל.

בהרחבה – להכנת מלית האורז: מרתיחים 3 כוסות מים, ממליחים, מכניסים את האורז ומבשלים לריכוך. מסננים.
מרככים על מחבת את התרד או המנגולד (אפשר גם להכניס למיקרו בפולסים של דקה עד לריכוך). מכניסים למעבד מזון עם שאר העלים הירוקים, מלח, פלפל חריף, לימון ומעט מים להתנעת התהליך ומעבדים למחית חלקה.

מערבבים חצי מהאורז עם חצי מהתערובת הירוקה. טועמים ולפי הטעם האישי מחליטים כמה תערובת ירוקה להוסיף לאורז.

להכנת חזה העוף – מנקים את חזה העוף מגידים ושאריות עצמות. כל חצי חזה מחלקים לשניים. משטחים בעדינות לעובי אחיד פחות או יותר כדי להבטיח זמן טיגון אחיד. יוצרים בזהירות כיס בחזה וממלאים במלית. סוגרים עם קיסם שיניים (כמו סיכה או מחט).

מחממים שמן לכ-170 מעלות. הוא מוכן כשמכניסים לתוכו חתיכת בשר וסביבה נוצרת מהומת בועות. אם לשמן יש ריח חזק – הוא כבר חם מידיי ויש לצננו על ידי הסרה מהאש או הוספת שמן חדש.

מכינים שלוש קערות עם קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם. מתבלים כל מרכיב במלח ואת הפרורים בתבלינים שאוהבים. מכסים את העוף בשכבה דקה של קמח ומנערים עודפים. טובלים בביצה ומאפשרים לעודפים לטפטף חזרה לקערה. מצפים בפירורי לחם, מנערים עודפים ומכניסים לשמן הרותח. מנמיכים להבה ומטגנים 4-5 דקות, תלוי בעובי הבשר. המנה בצילומים טוגנה חמש דקות.

חשוב לדעת, אסור לאכול עוף לא עשוי לחלוטין (לבן לגמרי). אם בשלב ההגשה מתברר שהוא לא עשוי עד הסוף, אפשר להעביר אותו למיקרוגל להשלמת הכנה, בפולסים של חצי דקה (כדי לא לייבש אותו).