פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה היה קר ובחוץ טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין.

תוציאו את הבשר והעצמות ויתקבל חמין צמחוני-טבעוני כייפי.
התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי שכולם אהבו. אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך (לכ-10 סועדים)?
חצי קילוגרם שעועית אדומה
חצי קילוגרם גרגרי חומוס יבשים
חצי קילוגרם גריסי פנינה
חצי קילוגרם חיטה
10-15 תפוחי אדמה גדולים
אריזת קישקע/ג'חנון
5 בצלים גדולים
1.5 קילוגרם בקר (נתח אחד, שלא יתפורר בבישול)
1 קילוגרם עצמות עם מח עצם
5 בצלים גדולים
5 כפות אבקת מרק ירקות/בטעם עוף
5 כפות חואיג' למרק
3 כפות כמון
2 כפות כורכום
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף בהרט
2 כפות סילאן/דבש
מלח
פלפל שחור
שמן זית

מה עושים?

בקצרה – בערך שש שעות, או לילה לפני ההכנה משרים במים שעועית וחומוס. מכניסים לסיר את כל המרכיבים לפי הסדר. מערבבים את התבלינים עם הרבה מים, יוצקים, מכסים ולתנור למשך 15-20 שעות.

בהרחבה – משרים למשך לילה שעועית וחומוס בקערה גדולה מלאה מים.

יוצקים לסיר גדול שמן זית בנדיבות. מקלפים את הבצל, פורסים לפרוסות עבות ומניחים מעל. מפזרים מעל הבצל את העצמות. שתי השכבות אמורות לא רק להוסיף טעם, אלא גם להגן על החמים מחריכה.

מניחים את הבשר. מפזרים את השעועית והחומוס (ללא המים) ובצד אחר בניפרד את החיטה והגריסים. מקלפים תפוחי אדמה, חוצים ןומניחים מעל.  מעל הכל מניחים את הקישקע/ג'חנון.

מכניסים את כל התבלינים לקערה, מערבבים ומוסיפים מים חמים. טועמים, הטעם צריך להיות מאוד מרוכז כיוון שהוא ידולל במים שכבר נוסיף. מכניסים לסיר. מוסיפים מים. המים צריכים לכסות את תפוחי האדמה אך לא את  הג'חנון. טועמים. אם אחרי הוספת המים הטעמים לא מספיק מורגשים, אפשר להמיס בכוס מים חמים כמות נוספת של התבלינים ולהוסיף.

מביאים לרתיחה על הכיריים ומשאירים לרתיחה עדינה (בעבוע קל) 45 דקות.

מכניסים לתנור שחומם ל-120 מעלות למשך 15-20 שעות. פותחים מידי כמה שעות לוודא שיש מספיק מים. בכל מהלך הבישול צריך שהמים יגיעו לפחות לאמצע הסיר. כשמוסיפים מים – לדאוג לתבל אותם לפחות במלח ופלפל.