אין כמו חגי תשרי לחגוג את שבעת המינים, כשיש לנו תאנים, רימונים וענבים נפלאים בעונתם. לכן פאי שבעת המינים יכול בהחלט לככב בארוחות טבעוניות. אגב, לפי חלק מהמקורות, הדבש המוזכר כחלק משבעת המינים הינו דבש תמרים, כלומר, סילאן. אפשר לאפות את הפירות (למעט גרגרי הרימון) עם המלית ואפשר להניח אותם טריים וצוננים מעל. כאן הפירות הונחו טריים. הקוואקר משתתף בחגיגה כנציג השעורה. אין לכם זמין בבית? אפשר לוותר עליו ולהוסיף במקומו עוד 10 גרם קמח. מה צריך (לתבנית פאי קוטר  28 ס"מ)? לקלתית – 175 גרם קמח 10 גרם קוואקר חצי כפית אבקת אפיה 50 גרם אבקת סוכר 24 גרם קורנפלור קורט מלח כפית תמצית וניל 125 מ"ל (חצי כוס) שמן צמחי (חמניות) 50 מ"ל (רבע כוס פחות 2 כפות) מים קרים למריחה – תמיסה מכף קורנפלור וכף מים למלית – 450 גרם גבינת קשיו (להכנה קלה ומהירה בבית – הסבר בסוף) 200 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה צמחית 10 גרם (שקית, 2 כפיות) אבקת אפיה 30 גרם (3 כפות) קורנפלור 75 גרם סוכר 2 כפות רום (או ברנדי/קוניאק/שרי) מעל – ענבים תאנים בשלות ומתוקות גרגרי רימון זילופי סילאן דקיקים – לא חובה מה עושים? בקיצור – מכניסים את חומרי הקלתית למעבד מזון ולשים לבצק. מצננים. משטחים. מכניסים לתבנית משומנת ואופים אפיה עיוורת. מערבבים את כל חומרי המלית ללא הפירות. יוצקים לקלתית ואופים. לקראת הגשה מניחים פירות מעל. בהרחבה – לקלתית – למעבד מזון מכניסים את כל החומרים היבשים ומערבבים. משלבים את הוניל עם המים ויוצקים עם השמן לתערובת היבשים. מערבבים רק עד להיווצרות גוש בצק. אם הבצק רטוב מאוד מוסיפים בהדרגה עוד קמח עד שכמעט לא יידבק לידיים. אם הוא יבש ולא מתגבש לגוש מוסיפים מעט מים (כף או שתיים).מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים כדור ופוחסים אותו. עוטפים ומצננים כשעה. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים. הבצק נוטה להיקרע וזה בסדר, אפשר יהיה אחר כך להניח אותו בתבנית בטלאים. אפשר לרדד על נייר אפיה מה שמקל על ההנחה בתבנית אחר כך. מרדדים לבצק הכי דק שאפשר (כ-2 מילימטרים). מעבירים לתבנית פאי מרופדת בנייר אפייה משומן קלות. אם הרידוד היה על נייר אפיה, הופכים את הבצק לתבנית ומסירים את נייר האפיה. מצמידים את הבצק לבסיס ולשוליים. אם בתהליך הבצק נקרע, אפשר להדביק אותו עם בצק עודף מהמקומות האחרים. מכניסים את התבנית למקרר או למקפיא. כשהבצק קופא הוא שומר על הצורה ולא מתכווץ באפיה. מעבירים את התבנית לאחר כשעה לאפיה עיוורת: מניחים נייר אפיה (אפשר את זה ששימש לרידוד קודם) על הבצק, עורמים מעליו קילו גרגרי חומוס יבשים או שעועית ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. לאחר 15-20 דקות מסירים את נייר האפיה והקטניות. מורחים קורנפלור מהול במים במטרה ליצור שכבת מגן שתשמור על הבצק פריך ככל שניתן. מחזירים לתנור עד שתחתית הקלתית מזהיבה ומתקשה. למלית – מערבבים היטב עם מטרפה את כל המרכיבים. יוצקים מעל הבצק. מכניסים לתנור להמשך אפיה למשך כ-30 דקות או עד שהמלית מזהיבה ומתמצקת. מצננים ולקראת הגשה מעטרים בפירות טריים. גבינת קשיו (450 גרם) – 200 גרם קשיו 200 מ"ל מים קרים חצי כפית מלח מיץ מחצי לימון. משרים קשיו במים ללילה או לפחות ל-4 שעות. מסננים. מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים ומרסקים 5-10 דקות לקבלת מרקם חלק. אם התערובת נתקעת ולא מתערבלת בצורה חלקה, מוסיפים בהדרגה מעט מים עד שהיא משתחררת ומתערבלת.