להכניס ירקות למים ולהרתיח כמה שעות, נשמע מסובך? לא. והנה יש לנו ציר ירקות מהיר. ציר ירקות משופר יכלול הקפצה של הירקות במעט שמן זית לפני שמכסים אותם במים. לא ביג דיל ושווה את המאמץ. התבשילים יקפצו כיתה עם הציר. מתכונים רבים כוללים ציר כמרכיב לשדרוג טעמים של רטבים. לפעמים אפשר להחליף אותו במרק, או ציר מאבקה,…

המנה המרעננת של דג, במקרה זה מוסר ים, מבוססת על דג נא, שסופג טעמים של הרוטב בו הוא שרוי. הרוטב מורכב בדרך כלל משמן, לימון ותוספות. אם מזליפים על הגד תחילה את מיץ הלימון, הוא כובש אותו. לכן, אם רוצים אותו נא, דואגים שיהיה מצופה תחילה בשמן, או, כמו במתכון שלהלן, מפגישים אותו בו זמנית…

הקנלוני הוא מוצר הדגל של מותג הפסטה האיטלקי אל מוליזנה, והוא נענה לכל מילוי, אם לא מבשלים אותו יותר מידיי. הטיפ של ניקולא ויזרי,  השף העולמי של אל מוליזנה: לא להטביע את הקנלוני ברוטב, כדי שנוכל להרגיש את כל הטעמים של המנה. אחת המנות המפתיעות שבישל ויזרי בסדנה שערך לשפים ישראלים היתה קנלוני במילוי  פילה דג, שרימפס וריקוטה על מצע…

פתחתי את התנור ובחלל התפשט ניחוח מסתורי, חמקמק. האם זה קינמון? כורכום? כמון, או ג'ינג'ר? כל הריחות התערבבו ויצרו משהו אחר, מגרה, מפתה להמשיך לרחרח סביב התבנית בנסיון לפצח את סוד הקסם של הלברק בקרום התבלינים. ארוחת ליל שבת  כללה אתמול שני מתכונים מספרו של השף מאיר אדוני (השף של המסעדות כתית והמזללה), שבע ארוחות פיתוי:…