ריחניות ופריכות – לחמניות פוקאצ'ה

ב

הן יפות כשהן זהובות, עגולות ומצופות שומשום וגרעיני חמניות. הן נטרפות במהירות האור כשהן מוגשות כסנדביץ' וכמעט שלא ניתן לעמוד בפניהן כשהן יוצאות מהתנור. לחמניות פוקאצ'ה – הסוד הוא הקמח. קמח מסוג פוקאצ'ה ופיצה הופך אותן מלחמניות רגילות ללחמניות גורמה, פריכות בחוץ, רכות ואוריריות בפנים. ניתן להשיג אותו במרכולים. אם לא מצאתם אותו על המדף בשופרסל, רמי לוי או מגה – תתלוננו אצל מנהל הסניף, במקרים רבים זה עוזר. 

מצרכים:
* 525 גרם קמח פוקאצ'ה
* 17 גרם שמרים לחים (משקית של שמרית), או 8 גרם שמרים יבשים
* 9 גרם מלח
* 47 גרם שמן זית
* 300 גרם מים פושרים
* ביצה
* שומשום, מלח גס. 

אופן ההכנה: השלב הראשון מורכב מעשר דקות לישה מתמשכת של הבצק והתפחה במשך כמעט שעה. אפשר להכין שלב זה באופה לחם, שמכוון לתכנית מתאימה מבחינת לוחות זמני לישה והתפחה. אפשר ללוש במיקסר ולהתפיח בקערה מכוסה במגבת במקום חמים ולח.  מי שיש לו יד שרירית במיוחד,  או סתם מתגעגע לפלסטלינה של הגן,  יכול לעבור ללישה ידנית ומהנה של הבצק, שמצריך, כאמור 10 דקות של מסאז' עמוק.
הוספת עלים קצוצים של פטרוזיליה, או טימין טריים לבצק. בכמויות קטנות (כדי לא לשנות את יחס הלחות בבצק) מוסיפה למראה של הלחמניות ולא ממש מורגשת בטעם. לעומת זאת, הוספת כפית אורגנו יבש כבר מוסיפה גם לטעם וגם למראה.

לשלב הראשון  – מכניסים לקערה בסדר זה את החומרים: מים, שמן, מלח, קמח, שמרים. השמרים
לא אמורים לגעת ישירות במלח, כדי שפעולתם לא תשתבש. לשים לבצק. ממשיכים ללוש 10 דקות.
משאירים את הבצק לתפוח כשעה במקום חמים, מכוסה במגבת. בהעדר מקום חמים בימים קרים עדיף לאפשר זמן תפיחה ארוך יותר, כשעה ורבע.

הצעת התפחה: להכניס את הקערה עם הבצק  ללא כיסוי לתנור (כבוי) ולידה להניח סיר קטן עם כ-2 כוסות מים רותחים. נוצרת סביבה חמימה ולחה, מתאימה להתפחה.

מחממים תנור ל-30 מעלות (לא יותר). לוקחים את הבצק שתפח, מוציאים ממנו את האויר וקורצים ממנו עשר לחמניות בכל צורה שאוהבים. רצוי שהלחמניות יהיו בגודל דומה, כדי שאפייתן תושלם
באותו זמן. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים עליו את הלחמניות, מעט מרוחקות זו מזו, כדי שיוכלו להמשיך לתפוח. מכסים במגבת שלא יתייבשו.

אפשרויות ההתפחה:
מכניסים סיר עם מים רותחים לתחתת התנור. מעליו מקבעים את התבנית עם הלחמניות המכוסות. פותחים אחרי 10 דקות לשחרור אדים, סוגרים ומחכים להכפלץ נפח עוד 10-15 דקות.
או:  מכניסים לתנור שחומם לכ-30 מעלות (לא יותר) למשך 30 דקות או עד הכפלת נפח.
או: משאירים בחוץ עד הכפלת נפח, אבל אם זה חורף התהליך ייארך זמן רב. ההתפחה מהירה יותר בסביבה חמימה ולחה.

לאחר ההתפחה: אם התבנית בתנור, מוציאים את התבנית.
מחממים תנור ל-200 מעלות. בינתיים  טורפים ביצה בצלוחית ומורחים את הלחמניות בביצה הטרופה, זורים מעליהן לפי הטעם האישי מרכיב אחד, או שניים מהאפשרויות הבאות:
שומשום, מלח גס (מעט, שמרים לא אוהבים מלח), גרעיני חמניות, אבקת אניס, קצח, גרעיני דלעת.  מחזירים לתנור ואופים 25 דקות ב-200 מעלות בתכנית שמערבלת אויר בתנור (טורבו). בתכנית אפיה רגילה נדרשות עוד חמש דקות. מוציאים לחמניה אחת, הופכים ומקישים על התחתית שלה. אם התחתית פריכה ונשמע צליל חלול, הלחמניה מוכנה. 

מוציאים את הלחמניות מהתנור, מניחים על רשת לצינון. ניתן להקפיא חלק ולהפשיר במיקרו
(סביב 30 שניות ללחמניה, 40 שניות לשתיים, תלוי בסוג המיקרו) לקבלת לחמניה
 טריה מחדש.

9 תגובות הוסף תגובה

  1. מבקרת חוזרת הגיב:

    רואים שאת נהנית לאפות ! 🙂

  2. Yasmin Livne הגיב:

    נראה מעולה!

    1. Ora Coren הגיב:

      את מוזמנת לסדנת אפיה, פעם בשבועיים, עם גל ולי, בשישי.

  3. הטועמת הגיב:

    הפעם קלעת לחולשה שלי – לחמניות… המתכון שלך מטריף, ההבדל בקמח באמת מורגש, תודה!

  4. חדוה כהן הגיב:

    אפשר להריח את ריח האפיה מהתמונה המקסימה של הלחמניות. והאופה – יפיפיה!

  5. גל קורן הגיב:

    חברה שלי הכינה לפני כמה ימים, שלחה תמונה דומה, שלא התקבלה אצלי בפלאפון בגלל חוסר קידמה טכנולוגית… אמרה שיצא מצוין 🙂

    1. Ora Coren הגיב:

      תודה. מאוד משמח לשמוע, שזה עובד גם אצל אחרים.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s