פודינג טרופי חמים הוא גירסת החורף שלי למרק קוקוס צונן תאילנדי של ימי הקיץ הדביקים.
גירסת הפודינג המבוסס על חלב קוקוס וטפיוקה, גמישה לחלוטין. ניתן לאכול אותו חם, או קר, ברמת סמיכות לפי בחירה, כולל שתייה חמה כמו סחלב. הגשה כקינוח אישי בכוס קוקטיל הופכת אותו לאלגנטי במיוחד.
הוא טעים כשהוא "נקי", וניתן להוסיף לו תבלינים ולעטר אותו בסלט פירות, כשהחיבור המומלץ לחלב הקוקוס הוא פירות טרופים. ההעדפות שלי הן מנגו מהסוג החמצמץ (דוקא לא מסוג מאיה האגדי) כדי לאזן את מתיקות הפודינג, ליצ'י טרי,  קיווי, פטל, או תותים, תלוי בעונה. ומעל לטפטף מפרי התאווה – פסיפלורה. אפשר לעטר בעלי נענע. הגשה בכוסות אישיות הופכת את המנה לחגיגית וסוחטת קריאות התפעלות, במיוחד כשמגיע לשולחן מגש עמוס עם כמה כוסות. 

מצרכים:

* חצי כוס טפיוקה (לבנה, מהסוג הקטן ביותר)
* 2 פחיות חלב קוקוס, או מי קוקוס (שימורי נוזל קוקוס נבדלים באחוזי השומן שלהם. אחוזי שומן גבוהים יוצרים פודינג יותר סמיך ולבן).
* חצי כפית תמצית וניל
* 4 כפות סוכר לבן
* סלט פירות
* רבע כפית סך הכל של תבלינים  לפי הטעם האישי, בהם ג'ינג'ר טחון, כוכב אניס טחון, קינמון, או מהמיקס המוכן, "תערובת חמשת התבלינים" (קינמון, אניס, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום)
* עלי נענע לקישוט.

אופן ההכנה:
יוצקים לסיר 2 פחיות חלב קוקוס, מוסיפים תמצית וניל, סוכר וטפיוקה. מביאים לרתיחה ומערבבים
כל הזמן, למנוע הידבקות של הטפיוקה לתחתית הסיר. זה השלב הכי קשה  לבשלנים חסרי מנוח,
כי הוא דורש סבלנות, אבל זו כל  עבודת ההכנה, והיא שווה את המאמץ.

ניתן לשלוט ברמת הסמיכות על ידי הוספת מים רותחים תוך כדי ערבוב, אם הפודינג סמיך מידיי.
צריך לקחת בחשבון, שהוא מסמיך עוד כשהוא מצונן. הפודינג מוכן בערך אחרי 20 דקות,
כשהטפיוקה הופכת שקופה.

בשלב הזה הטעמים הדומיננטים הם קוקוס ווניל, וזה עדין ומצויין.

מי שרוצה לגוון, יכול להוסיף את התבלינים האחרים, אולם אלה יאפילו על טעם הקוקוס.
תוספת קינמון תוסיף טעם עשיר, אבל המחיר יהיה טפיוקה לא לגמרי לבנה. אני נוהגת להוסיף
את התבלינים בחמש הדקות האחרונות של בישול הפודינג. את הפודינג ניתן לשמור בקירור
כמה ימים ולחמם לפי הצורך, הכי מהיר, קל ונקי – במיקרו.

חותכים לקוביות קטנות את המנגו, הפטל והליצ'י. בהעדר פירות טרופים טריים בשווקים בחורף,
ניתן להחליף בתותים, או בקוביות תפוח עץ חמוץ ובננה מטוגנות על חמאה עם סוכר וקינמון,
אותן רצוי להוסיף הישר מהמחבת הלוהטת.

מוזגים את הפודינג – קר, או מחומם – לכוסות אישיות.
מעליו מניחים את הפירות החתוכים ומעליהם שופכים את הפסיפלורה.

לשומרי כשרות – הקינוח מתאים לארוחה בשרית, או חלבית.