פשטידת גבינה ריחנית

ב

היא מפיצה ניחוח משגע ורצוי להגיש אותה כשהיא יוצאת מהתנור, תפוחה וריחנית. כמו סופלה, היא צונחת כשהיא מצטננת, אבל עד אז, כולם כבר נוגסים בה, נהנים מהטעם, זוכרים את הכניסה המרשימה שלה ולא ממש מתרגשים מההצטמקות.
פשטידת גבינה ריחנית זו נחתה על שולחננו לפני 20 שנה, ועד היום זוכה כל פעם לקבלת פנים נלהבת. את המתכון הבסיסי קיבלתי מידידתי ורדה. הפשטידה מזכירה בורקס גבינה, אבל כיוון שהיא נאפית בבית, אנחנו יכולים לשלוט במרכיביה, להכניס יותר מהחלק הבריא (גבינה) ולצמצם את נזקי החלק הלא בריא (בצק עלים).


הבעיה שלי עם בצק העלים הרגיל במרכולים היא, שהוא רווי במרגרינה שנחשבת מזון לא בריא. ניסיתי בצק עלים עם חמאה, שאמור להיות בתיאוריה יותר בריא (חמאה נחשבת יותר בריאה ממרגרינה). התוצאה היתה אמנם טעימה, אבל בגלל שיש בו כמות אדירה של חמאה. המחשבה שאני "שותה" חמאה מומסת עם כל ביס, גרמה לי לחזור לבצק העלים הרגיל ולרדד אותו, כדי לקבל מינון נמוך יותר מהמרגרינה.

טיפ: אני נוהגת לערוך קניה שבועית אחת, במהלכה נרכשים גם כמה גביעי גבינה, תלוי בביקוש בבית. לא תמיד הביקוש החזוי בשישי תואם את התיאבון  במהלך השבוע וכך קורה, שאני נשארת עם גביע-שניים שהזמן לתאריך התפוגה שלהם מתקצר. כדי לא להגיע למצב שאני זורקת אותם, הם עוברים לאיחסון במקפיא. כשמצטברים בדרך זו שלושה גביעים, אני יודעת שיש לי אופציה לפשטידה, אחרי הפשרה מהירה.

החומרים:
בצק עלים מרודד
3 גביעי גבינה לבנה 5% (אפשר לשלב קוטג' וגבינה 9%)
* 3 ביצים
* חצי כוס סולת
* 120 גרם גבינה צהובה  עמק מגוררת
* 50 גרם פרמזן מגוררת (לא חובה)
* שומשום
* שמן לשימון תבנית

אופן ההכנה:

חותכים בצק עלים מרודד מוכן לגודל הרצוי לתבנית פאי. כיוון שהוא נחשב למרכיב לא בריא במיוחד, אני נוהגת לרדד אותו לעלה יותר דק וכך לצמצם את הנזק. ככל שהבצק דק יותר, הפשטידה תהיה מעט פחות גבוהה. עם זאת, עיקר הגובה שלה מושג במלית.
מניחים את הבצק על תבנית משומנת כך שיכסה גם את הדפנות. מחוררים את הבצק כדי שלא יתרומם במרכז, או בחיבור בין בסיס התבנית לדופן במהלך האפיה.

למלית: מערבבים את הגבינות והסולת. מוסיפים 2.5 ביצים (את החצי האחרון שומרים למריחה על העלה העליון של הפשטידה). לא מוסיפים מלח, כיוון שהגבינות הצהובות מלוחות.
שופכים את המלית על הבצק. התערובת לא יכולה לעבור את גובה התבנית. אם נותרו שאריות, אפשר לאפות ליד בתבנית קטנה, או אישית.
מרדדים עוד עלה מבצק העלים. מניחים על המלית ומכסים אותה לחלוטין. חורצים עליו בעדינות פסים אחכסוניים מוצלבים ליצירת רשת. מורחים בביצה שנותרה. מפזרים שומשום.

אופים בתנור ב-185 מעלות כ-45 דקות בשליש התחתון של התנור עד השחמת הבצק. הבצק בתחתית לא ייאפה אם הפשטידה תונח במרכז התנור*. הפשטידה צריכה לתפוח במהלך האפיה, לכן מומלץ מאוד לא לפתוח את דלת התנור בחצי השעה הראשונה.

* אם חום התנור בחלק התחתון לא מספיק לאפיית הבצק, אפשר לאפות אותו כמו בצק לקיש: לאחר הנחת הבצק מחוררים ומניחים מעליו נייר אפיה. על נייר האפיה מניחים "משקולת", לדוגמה, קילוגרם שעועית לבנה יבשה. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות להזהבה קלה. מוציאים, מצננים וממשיכים משלב הוספת המלית.

מוציאים ומייד מגישים. הפשטידה משתלבת היטב עם סלט ירקות, או סלט עלים ירוקים.

11 תגובות הוסף תגובה

  1. מבקרת חוזרת הגיב:

    לו הייתי אופה, הייתי אופה כזו עכשיו!

  2. Ora Coren הגיב:

    לא צריך להיות "אופה" בשביל פשטידה כזו קלה להכנה.

    1. מבקרת חוזרת הגיב:

      הכוונה יותר לפעולה ולא לתואר…

  3. אלי ליבנה - ELV הגיב:

    פשטידת גבינה כזאת, בילתי ניתן לעמוד בפניה, ואני מוכן לשבת.
    רק מהצילום אפשר לחוש בריח(כמעט).
    אלי ליבנה – ELV

  4. עמית הגיב:

    הגירסה שלי תהיה קצת יותר מושחתת!
    שמנת מתוקה, חמאה וגבינות קשות 30%+…

  5. Ora Coren הגיב:

    בהצלחה! אתה מוזמן לדווח על התוצאות.

  6. Ora Coren הגיב:

    כדאי לוודא, שיש למלית מספיק כח להחזיק את החלק השני של הבצק, שמכסה את הפשטידה.

  7. הטועמת הגיב:

    את יכולה להוסיף את הקפאת הגבינות שלא היה להן ביקוש – לטיפים של הבלוג.
    ושאלה קטנה: אם אין סולת בבית, אפשר בלי? או מה אפשר במקום?

    1. Ora Coren הגיב:

      לא ניסיתי, אבל נראה לי שאפשר עם קמח תופח. אם תנסי, אשמח לשמוע על התוצאה. כדי שלא ייבש את הפשטידה מציעה שתכניסי כמות מעט יותר קטנה מזו של הסולת. בהצלחה!

  8. Maurice הגיב:

    Hi Ora
    I live in Holland and I cannot get 9% cheese can I use fresh French cheese instead

    1. Ora Coren הגיב:

      מצטערת, לא מכירה את הגבינה הצרפתית. כל גבינה לבנה רכה עם טעם עדין, תתאים. גם ריקוטה.

להגיב על אלי ליבנה - ELV לבטל

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s