כבר בשלב ההכנות לאפיה מתפשט במטבח ריח חזק שמזכיר אדמת יער רטובה. אלה פטריות הפורצ'יני המיובשות, שמושרות במעט מים רותחים, לריכוך. הן עושות את ההבדל העיקרי בין הפשטידה הזו לפשטידות המבוססות על פטריות שמפיניון, או פטריות יער.
בנוסף השתמשתי במנה זו בפטריות טריות מסוג שיטאקי, שהן בשרניות יותר ובעלות טעם עמוק, שונה מהטעמים המוכרים של הפטריות הרגילות במקומותנו. כשהן חתוכות לחתיכות גסות יחסית (6 חתיכות מכל פטריה), גם המירקם הסופי של המנה משתנה לטובה.
הערה: הפשטידה בצילומים יצאה מעט נמוכה. במתכון כבר הגדלתי את הכמויות לקבלת הגובה הרצוי.

מצרכים (לתבנית גדולה מרובעת, 30X30 ס"מ):
– לבצק:
* 275 גרם קמח
* 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
* 1 ביצה
* חצי כפית מלח
* 1 כף מים קרים
– למלית:
* כ-400 גרם (סלסלה גדולה) פיטריות שיטאקי, או אריזת פטריות מעורבות חתוכות גס
* 10 גרם פטריות פורצ'יני (שליש שקית של חוות תקוע)
* בצל גדול פרוס דק
* 3 שיני שום קצוצות
* 30 גרם חמאה
* שתי כפות שמן זית
* 250 גרם גבינה לבנה 5%
* 50 גרם גבינה צהובה מגורדת (אני מעדיפה קשקבל)
* 2 ביצים בינוניות
* 1.5 אריזות (375 מיליליטר) שמנת לבישול 10% או 15%
* מלח, פלפל

אופן ההכנה:
– הבצק: מחממים תנור ל-190 מעלות. מכניסים למערבל או קערת מיקסר את הקמח, החמאה והמלח, מערבבים ליצירת פירורים. בקערית טורפים את הביצה ומוסיפים  בזירזוף תוך כדי ערבוב עד קבלת פירורים שמתחילים להתגבש לבצק. אם לא רואים תחילת התגבשות, לאחר הטמעתה מוסיפים כף מים. מקפידים לא ללוש אותו במערבל, כי הוא יהפוך קשה באפיה.
מוציאים, משטחים על ניילון נצמד ובעזרתו מהדקים את הפירורים לבצק. משטחים, מכסים בנילון הנצמח  ומכניסים למקרר לחצי שעה. מוציאים ומרדדים עלה בגודל התבנית פלוס הדפנות. מחוררים את הבצק בתחתית התבנית למנוע התנפחות באפיה. מכניסים לתנור החם לאפיה מוקדמת של כ-15 דקות.
את השלב הזה ניתן להכין יום קודם להגשה, לעטוף בניילון ולשמור במקרר.
– המלית: משרים את הפורצ'יני במעט מים חמים עד שהן מכוסות, לריכוך.  את הבצל חותכים לחצי וכל חצי פורסים לפרוסות. מטגנים במחבת, על חמאה ושמן, את פרוסות הבצל ומפרידים אותן לרצועות. כשהבצל משחים מוסיפים את השום, לאחר חצי דקה מוסיפים את הפטריות החתוכות. מוציאים את הפורצ'יני מהמים, חותכים לחתיכות בינוניות ומצרפים למחבת. מתבלים במלח ופלפל.
בקערה בניפרד מערבבים את הגבינה עם המים בהם הושרו הפטריות, מוסיפים גבינה צהובה, ביצים ושמנת בישול ומערבבים. מוסיפים את הפטריות והבצל מהמחבת ומערבבים.
יוצקים את המלית לתחתית הבצק האפוי למחצה, מכניסים לתנור ל-180 מעלות למשך 40 דקות. הפשטידה מוכנה כשהמלית מתייצבת ומתחילה להשחים.