לכל מי שצבר קילומטראג' במטבח הצטברו טיפים, שהופכים את החויה לכיפית, לא רק לטעימה. בעקבות שאלות שהופנו אלי, וכדי שגם לי לא ילכו לאיבוד כמה תובנות, החלטתי לרכז פוסט שמוקדש לטיפים.

אני מתחילה בטיפים הכי חשובים בעיניי, ובמשך הזמן,  בתגובה לפניותיכם ותוך כדי המשך הבישולים, אוסיף טיפים – לעמוד מיוחד לשם כך, ממש כאן למעלה, משמאל לאינקס המתכונים.

1. הטיפ החשוב ביותר: הכינו מראש  את החומרים למנה שאתם מבשלים, על משטח העבודה שלכם.
זה מוריד 90% מהלחץ של העבודה, וזה נכון לה-כל: עוגות, פשטידות, בשרים ואפילו סלטים. כשהכל נקי, חתוך, מגורד ומוכן, הכנת המנה הופכת משחק ילדים. אפשר להכין את החומרים, לעשות הפסקה לקפה, לשבת עם הילד, או מה שרוצים, בלבד שלא מדובר בדברים שיתקלקלו מחוץ למקרר. ואפשר לגשת לעבודה מייד עם השלמת הכנת המצרכים.

אחת הטענות שאני שומעת היא: יש לי מטבח קטן ואין לי איפה לשים את המצרכים. התשובה  שלי: אל תוותרו, תהיו יצירתיים. לדוגמה: הציבו תבנית גדולה על כסא יציב ליד משטח העבודה ועליה תניחו את המצרכים. רק תוודאו, ששיווי המשקל שלה יהיה כזה, שהיא לא תתהפך אם תרימו מוצר אחד. טענה נוספת: זה יעלה את מפלס הכלים שצריך לשטוף. התשובה שלי: זה ייקח בדיוק שתי דקות. אחרי שתנסו, לא תבינו איך לא עשיתם את זה קודם.

2. השתמשו בנייר אפיה לחסוך קירצוף תבניות.
רוצים להכין אוכל בריא בתנור במקום בשמן עמוק, אבל אין לכם כח לנקות את התבניות מהשאריות שנדבקו באפיה? העוגיות נדבקו ונשרפו? הניחו על התבנית נייר אפיה.
כך תוכלו להפחית את כמות השמן ועבודת הניקוי של התבנית תהיה קלילה ביותר. לעיתים אפילו מיותרת. בנוסף, האוכל לא נדבק
והסיכוי שיישרף מחום התבנית פוחת בהרבה (זה לא פותר מהשגחה
על טמפרטורה נכונה וזמן אפיה לפי המתכון, אבל מותיר יותר מרחב תימרון).

לדוגמה, אם החלטתם להכין צ'יפס בתנור במקום בשמן עמוק: הניחו על התבנית נייר אפיה, פזרו מעל את תפוחי האדמה החתוכים, הזליפו מעל שמן זית (ותבלינים, בנוסף לעשבי תיבול כמו תימין או רוזמרין, שמוסיפים ארומה נהדרת). אפו בטמפרטורה גבוהה עד להשחמה.
הילדים אוהבים עוגיות? כנ"ל. הניחו נייר אפיה על התבנית, מעליו את הבצק החתוך לעוגיות, אפו כמו במתכון הרגיל שלכם. לא פעם אפשר להחזיר את התבנית לתנור לאחר ניגוב קל בלבד.

איפה קונים? בשוק הכרמל, בחנויות של מוצרים חד פעמיים וכלי מטבח, ב-10 שקלים אריזה של 50 יחידות. בשופרסל זה כבר עולה יותר – 16 שקלים, המותג הפרטי (שופרסל). יעיל לא פחות. מניחה שניתן למצוא נייר אפיה במרכולים נוספים.

3. איך להאריך חיי מדף של עשבי תיבול טריים?
כמעט תמיד, כשאנחנו קונים צרור פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ואפילו בצל ירוק, אנחנו משתמשים בחלק מהכמות ומביטים בעצב בחלק הנותר שהולך ומשחיר, או מתייבש במקרר אחרי שבוע. ישנה דרך להימנע מכך, והיא נוסתה אצלי בהצלחה לגבי בצל ירוק, כוסברה ופטרוזיליה. שמיר ונענע לא הגיבו יפה, יצאו מהמשחק הזה ועברו לעציצים על אדן החלון.

כדי שהפטרוזיליה-כוסברה-בצל יאריכו ימים, אני שמה כל ירק בניפרד בצנצנת מים בדלת של המקרר. כך הם  יושבים לי שם דרך קבע, שמחים ורעננים, זה לצד זה, כמו שלושה אגרטלים ומחזיקים 4-6 שבועות. הבצל מחזיק אפילו חודשיים.

4. איך לקלף בקלות את הדלעת ואחיותיה?
אוהבים דלעת/דלורית/דלעת ערמונים, אבל אין לכם כח לקלף את הקליפה הסוררת?
מחממים תנור לחום של 200-220 מעלות. מניחים את הדלעת/ הדלורית/ דלעת הערמונים בשלמותן בתבנית על נייר אפיה. משאירים 15-20 דקות. לקראת החלטה אם הקליפה רכה מספיק, אפשר לנעוץ סכין חדה ולראות, איך היא חודרת את הקליפה. בדרך כלל, אחרי 15-20 דקות הקליפה רכה (תלוי בתנור). מוציאים, מצננים ומקלפים.

אפשר להשתמש בשיטה גם כשלב בהכנת הדלעת ובני ביתה, כיוון שגם היא מתרככת. אפשר להשאיר אותה בתנור לרמת הריכוך הנדרשת לבישול, ולחסוך שלב בהכנת המנה. מתאים למרקים, פירה, או קוביות דלעת. לקוביות צריך להקפיד לרכך את הדלעת יתר על המידה.  

****

יש משהו שרציתם לדעת או להתיעץ לגביו? זה הזמן לשאול הכל 🙂
בישול קל ומהנה