"הגזמת, איך אפשר להרוס מוקפץ?" שאלה אותי רינה, כשעלינו למזנון "הארץ" , ואני הבעתי סקפטיות לגבי מה שינחת לנו במגשית הטייק אווי. כשירדנו  בחזרה למערכת עם הכבודה, כבר היה ברור איך אפשר להרוס מוקפץ: נתחי חזה העוף היו מיובשים ועם טעם של מחוממים סיבוב שני.

הקפצת עוף היא לא סיפור מסובך. בניגוד לבקר, שיכול להיות עשוי כהלכה, מדיום או רייר, העוף חייב להיות עשוי כהלכה משיקולי בריאות, אבל רצוי מאוד לא להשאיר אותו יותר מידיי על המחבת. אחרי הכל, מדובר בנתח ללא שומן, ולכן הוא נוטה להתייבש במהירות. איך יודעים מתי הוא מוכן? מקפיצים עד שהוא מלבין מכל הצדדים, נוטלים נתח שמנמן אחד ובודקים אותו בפנים. אם הוא לבן – הוא מוכן. אם ורוד – ממשיכים להקפיץ עוד כמה שניות. לכן גם חשוב, שהנתחים יהיו באותו גודל, פחות או יותר. כך כולם יהיו מוכנים אחרי אותו זמן הקפצה.  

המרכיבים של מנה מוקפצת יכולים לכלול כמעט כל ירק שעולה על הדעת: כרוב, גזר, בצל, פטריות, תירס, נבטים, שעועית, דלעת, קישואים וכו'. אין חוקים לגבי סוגי הירקות, או הכמויות, הכל לפי הטעם האישי. ואפשר כמובן להכין מוקפץ צמחוני, עם או בלי נתחי טופו, ואפשר להמיר במוקפץ הבשרי את חזה העוף בנתחי בקר.

המצרכים:
* חזה עוף שלם (שני חצאים מחוברים בצורת פרפר, לא שניצלים דקיקים)
* 250 גרם פטריות, רצוי מעורבות
* חופן פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במעט מים רותחים לריכוך, קצוצות (לא חובה, מעשיר את הטעם)
* 2 תירסים טריים לא מבושלים, שגרעיניהם הוסרו מהקלח בסכין חדה
* חצי פלפל אדום חתוך לקוביות
* בצל ירוק חתוך באלכסונים (כולל החלק הלבן)
* 2 גבעולי סלרי קצוצים לגודל ביס (עד אורך 1 ס"מ)
* 4 שיני שום קצוצות
לרוטב:
* חצי צ'ילי חתוך לטבעות (מי שאוהב מאוד חריף יכול להכפיל)
* 5 כפות רוטב סויה
* 5 כפיות סוכר
* 3 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מערבבים את וחמרי הרוטב לשילוב טעמים.
2. מחממים שמן זית בווק (או במחבת גדולה שתכיל את כל הרכיבים).
מכניסים את חתיכות חזה העוף ומקפיצים על שמן רותח עד שהן כמעט עשויות לגמרי. הן ישלימו את הצליה יחד עם שאר החומרים.
מוסיפים את שאר המרכיבים, כאשר הפטריות ראשונות (מצריכות יותר זמן הקפצה), אחריהן גרגרי התירס הטריים ובסוף בסוף הבצל הירוק, שנוטה להישרף. מקפיצים דקה נוספת.
3. שופכים את חומרי הרוטב, מוסיפים את מי הפורצ'יני ומערבבים. מתקנים תיבול.
4. מחלקים למנות, מפזרים מהרוטב שבתחתית הווק על כל מנה.
אפשר להגיש עם שומשום קלוי, או בוטנים קלויים קצוצים מעל.
מתאים עם מנת אורז לבן.