קרם ברולה – קלאסי ואלגנטי

ב

בפעם הבאה, כשישאלו אותך מה להביא לך מתנה לראש השנה, או לפסח, התשובה הנכונה תהיה: מבער למטבח ביתי. אותו אקדח יורה אש בגודל כף יד, שיחרוך וישדרג בשניות מיגוון מאכלים, כדוגמת גבינת עיזים, תאנים וכמובן, את הסוכר מעל קרם הברולה.
להכנת קרם ברולה צריך לדאוג מראש לקערות אישיות חסינות חום, שייכנסו לתנור מחומם ל-175 מעלות. אותן אפשר לבקש מהאורחים הנוספים שיגיעו לארוחת החג.



מצרכים (לארבע מנות):
חצי ליטר שמנת להקצפה 38%
חצי כוס סוכר
גרגרים מחצי מקל וניל, או כפית תמצית וניל אמיתי
שישה חלמונים
תאנים, או פרי אחר שאוהב תנור (לא חובה)
לגיוון הטעם אפשר להוסיף לקרם (בשלב חימום השמנת) גרידת תפוז, או 2-3 טיפות מי ורדים.

אופן ההכנה:
יוצקים לסיר את השמנת, הסוכר והוניל. מחממים ומערבבים עד שהסוכר נמס. אין צורך להגיע לרתיחה, הוא נמס הרבה לפניה, וככל שהשמנת פחות לוהטת – המשך העבודה קל יותר. מצננים.
טורפים את החלמונים.
מוסיפים לחלמונים תוך ערבוב מתמיד מעט מתערובת השמנת, כך שהטמפרטורה שלהם תעלה לאט. אם שופכים כמות גדולה מידיי נקבל ביצה מקושקשת בקערה, ולא ניתן יהיה לתקן את המנה. לאחר שיצקנו לאט כשליש מהשמנת, וזו שנותרה בסיר הצטננה עוד יותר, ניתן ליצוק את שאר החלמונים לסיר, תוך ערבוב מתמיד. מסננים כדי להיפטר מגושים.
יוצקים לקערות אישיות כמעט עד למעלה. אם רוצים לגוון עם תאנים – זה הזמן לצרף אותן לקערה.
מניחים את  הקערות בתבנית. ממלאים בתבנית מים רותחים עד מחצית מגובה הקרם בקערות.
אופים ב-175 מעלות כ-25 דקות. הקרם מוכן גם אם הוא עדיין רוטט מעט במרכז. מוציאים, מצננים ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
לקראת ההגשה מפזרים מעל כל שטח הפנים של הקרם שכבה דקה אחידה של סוכר, רצוי חום בהיר. צורבים עם המבער לקבלת חריכה. המנה אמורה להיות חמימה למעלה וצוננת בפנים.

2 תגובות הוסף תגובה

  1. בשלנית מתחילה הגיב:

    קינוח מנצח.

    1. Ora Coren הגיב:

      תודה רבה.

להגיב על בשלנית מתחילה לבטל

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s