גספאצ'ו – מרק עגבניות קר, הגירסה הפיקנטית

ב

המרק הספרדי השתלב מצויין כשחקן אורח בארוחה איטלקית בת ארבע מנות, שכללה רביולי, בולונז ופרופיטרולים לקינוח. כל המתכונים יופיעו בהמשך בבלוג. הגספאצ'ו שלי עובר על כמה חוקים של המטבח הספרדי, אבל התוצאה שווה.

קודם כל, אני מכינה אותו בחלקו הגדול מעגבניות ופלפלים שעוברים קירמול מתחת לגריל בתנור, בעוד שהגרסה המקורית עובדת עם עגבניות ופלפלים טריים. אבל אני, יש לי אמונה בסיסת, שהגריל מוציא מהם טעמים, שלא היינו מגיעים אליהם בעגבניות ופלפלים טריים. בנוסף, אני מוסיפה לו מחית קארי תאילנדית, שהופכת אותו לפיקנטי, כזה שמשאיר טעם של עוד.

 



המצרכים (ל-10 סועדים):
1.5 ק"ג עגבניות
2 מלפפונים גדולים קלופים
1 פלפל אדום
5 שיני שום קלופות קצוצות
1.5-2 כפיות מחית קארי (רצוי להתחיל עם אחת ולהוסיף לפי הטעם. אפשר להחליף בפלפל חריף)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
חצי כוס שמנת 38%
כף שמן זית
אפשרות להגשה: לכל מנה – כף יוגורט סמיך, או שמנת חמוצה, או שמנת 38%

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום מירבי.
לוקחים בערך קילו מהעגבניות, חותכים לרבעים, מוציאים את העוקץ הירוק, משטחים בתבנית. מנקים את הפלפל האדום, חותכים לרבעים ומצרפים לעגבניות. מזליפים מעט שמן זית שיעטוף את כולם ומכניסים לתנור בערך ל-45-60 דקות. מוציאים, מצננים ומסירים את הקליפה מהעגבניות (לא חובה, אבל היא אמורה לרדת בקלות. ללא קליפה המרקם מעט יותר מעודן).
חצי קילו מהעגבניות חולטים: חורצים X גדול בקליפה בחלק התחתון של העגבניה, מכניסים למים רותחים לחצי דקה – דקה, מוציאים, מצננים (אפשר להכניס לקערה עם מי ברז קרים) ומקלפים. הקליפה יורדת בקלות. חותכים לרבעים.
מכניסים למעבד מזון, או בלנדר, את כל העגבניות, הפלפל, המלפפונים, השום הקארי וכל התבלינים, ומרסקים למחית. מוסיפים חצי כוס שמנת, מתקנים תיבול וממשיכים לערבל.
מכניסים למקרר לפחות לשלוש שעות.

הצעת הגשה: יוצקים לקערות קטנות, מוסיפים כף יוגורט סמיך, או שמנת חמוצה, או זרזיף שמנת להקצפה. המהדרין מסננים את המרק, אני מעדיפה אותו בגירסה הכפרית, בה מרגישים את כל הירקות המרוסקים.

תגובה אחת הוסף תגובה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s