לא רק בחנוכה. כשאומרים לביבות, תפוחי אדמה הן האפשרות הראשונה עליה חושבים אצלינו. ישנן לביבות מתפוחי אדמה מגורדים, אחרות מתפוחי אדמה מבושלים, והפעם בחרתי לשלב בין הקריספיות של המגורדים לבין הקרמיות של המבושלים. לכן הלביבות הן גם וגם.

המצרכים:
800 גרם תפוחי אדמה מקולפים ונקיים
בצל גדול
2 ביצים
רבע כוס (בערך) פטרוזיליה קצוצה
1-2 כפות קמח
1 שקית אבקת אפיה
מלח ופלפל
כף שמן זית
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
מחצית מתפוחי האדמה מבשלים עד לריכוך מלא, מסננים היטב מהמים, משאירים על המסננת ליבוש ומועכים לפירה. מתבלים במלח ופלפל.
את המחצית השניה של תפוחי האדמה מגרדים במעבד מזון  בדיסקית דקה, או על מגרדת דקה. על אותה דיסקית/מגרדת ממגרדים את הבצל. מניחים במסננת לכ-20 דקות להגרת נוזלים. סוחטים את תפוחי האדמה והבצל להוצאת יתרת הנוזלים.
מערבבים את שאר החומרים עם תפוחי האדמה.
מחממים שמן זית על מחבת, מניחים כף מהתערובת ומשטחים מעט ליצירת לביבה. חוזרים על הפעולה עד שהמחבת מלאה. לשמור על רווחי בין הלביבות שיהיה קל להפוך לאחר שצד אחד משחים וגם, כדי לא להוריד מידיי את טמפרטורת השמן. אפשר לעשות אותה פעולה על מחבת שקעים.
משחימים משני הצדדים, מוציאים לנייר סופג ומגישים חם, אפשר עם שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

בצילום האחרון כאן הן משולבות כתוספת עם חזה עוף בתנור:
https://oracoren.wordpress.com/2013/01/15/food66/