חריף-מתוק, ללקק את האצבעות. רבעי עוף, או רק שוקיים, כנפי עוף, או צלעות – לפי ההעדפות. הרוטב הוא כל הסיפור.
תודות לשף אורן גירון, ממנו קיבלתי את ההשראה לרוטב.

מצרכים:
6 רבעי עוף לא גדולים, ללא עור (אפשר לבקש להסיר אותו)
מעט קמח לקימוח
מלח ופלפל
שמן זית לטיגון

לרוטב:
חצי כוס סוכר חום (או עד חצי כוס סירופ מייפל)
2 כפות מים
200 גרם תרכיז מנגו (פריגת)
4 כפות סויה
חצי כוס חומץ אורז
חצי כפית-כפית מחית קארי
חצי כפית מכל אחד מהתבלינים: אגוז מוסקט מגורד, כמון, קינמון
חצי ראש שום
כף גרגרי כוסברה
1 כף ג'ינג'ר טרי
2 בצלים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב למעט הסוכר והמים.
מקרמלים את הסוכר: על מחבת עמוקה מפזרים את הסוכר עם 2 כפות מים, מערבבים פעם אחת בהתחלה וממיסים בעדינות ללא ערבוב ליצירת צבע ענברי (חום). המעבר בין חום לשרוף מהיר, אז להימנע מקירמול יתר.
מי שחושש להסתבך עם הקרמל, יכול להשתמש בעד חצי כוס סירופ מייפל: לחמם עם מעט מים ולהמשיך לפי המתכון.
כשהקרמל מוכן מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים ליצירת רוטב.
מערבבים קמח עם פלפל שחור ומלח. מקמחים קלות את חלקי העוף ומנערים מקמח עודף.מחממים שמן זית במחבת עמוקה מטגנים לצריבה משני הצדדים.
מעבירים את הרוטב למחבת לכיסוי העוף. מוסיפים מים כך שהרוטב יגיע לחצי מגובה העוף.
מבשלים עם מכסה חצי פתוח על אש נמוכה, תוך שמירת בעבוע, 45-60 דקות. הופכים את העוף תוך כדי בישול כדי שהרוטב יכסה את כולו.

מתאים להגשה לצד אורז לבן.