השנה נוכל לאכול עגבניות שחורות, עגבניות מפוספסות, אבטיחים אישיים, שעועית סגולה וחציל בצורת בננה. הזנים החדשים של הפירות והירקות משקפים התאמה למגמת בריאות עולמית. יש להם ביקוש בעיקר במסעדות שף, שוקי איכרים ורשתות בחו"ל. מחיריהם גבוהים ממחיר מקביליהם הפחות אקזוטים ולכן לא בטוח שנמצא את כולם בשווקים וברשתות השיווק הארציות.

הפיתוח של רוב המוצרים החדשים נעשה בערבה, במרכז מחקר ופיתוח  (מו"פ) ערבה תיכונה, בעלות של 7.5 מליון שקל בשנה. שם ניתן למצוא גם טיפוח של אבטיחים אישיים שגדלים באויר, פלפלים ללא זרעים ופלפלים חריפים שעשו עליה ממכסיקו. "על מנת להתחרות בשוק העולמי צריכים לחדש בצבע ובבריאות", אמר אילון גדיאל, מנהל המחקר והפיתוח (מו"פ) בערבה. "הירקות החדשים עשירים באנטי אוקסידנטים ובויטמינים, יחסית לירקות המקבילים הקיימים. הם יותר טעימים, מיוחדים במראה ולכן הפרמיה עליהם גבוהה יותר", הוסיף. לדבריו, המחירים שחקלאי יכול לקבל בחו"ל, לדוגמה בבריטניה, גבוהים פי ארבעה מהמחירים הממוצעים בארץ של מוצרים מקבילים, לכן הוא יתקשה למכור אותם בארץ במחיר שישקף רווח ויעדיף לייצא אותם.

אז מה יש לנו? 
אבטיח תלוי – שונה מהאבטיח הגדל על הקרקע. קודם כל, הוא מבשיל בחורף ולא בקיץ, ומכאן יחודו בעולם המערבי. בנוסף, הוא קטן יחסית ומגיע למשקל של 2.5-3 קילוגרם. בשלב מסויים בתהליך הגידול האבטיחים נתמכים על ידי רשתות, כדי שלא יפלו.

מיגוון החצילים משקף תכונות חדשות וצבעים לא שגרתיים. אחת התכונות הבולטות היא של זנים שספיחת השמן שלהם בטיגון נמוכה יחסית ומכאן הערך התזונתי הגבוה יותר של המוצר המוגמר. זן נוסף מתאפיין בכך שהוא ללא גרעינים, מצב ההופך אותו איכותי במיוחד ויותר כלכלי. גרעינים הופכים חציל למריר ונחשבים לחלק שלא יאה להגישו במסעדות יוקרה. בארץ ניתן למצוא חצילים שמחציתם גרעינים. "החצילים מתאפיינים במירקם ומראה חדשים ומיועדים בעיקר ליצוא ולמסעדות שף", אמר גדיאל.בשורה הטובה היא, שלירקות והפירות החדשים ביקוש מצד מסעדות שף, רשתות בחו"ל ושווקים יחודיים, כדוגמת שוק האיכרים בנמל תל אביב. הבשורה הפחות טובה היא, שהם יקרים יחסית ממוצרים מקבילים קיימים, ולכן, אם לא ימצאו קמעונאים שיחתמו על עסקות לטווח של לפחות שנה עם החקלאים, לא נראה אותם בנקודות מכירה כמו רשתות גדולות ושווקים פתוחים.

"על מנת להתחרות בשוק העולמי צריכים לחדש בצבע ובבריאות", אמר אילון גדיאל, מנהל המחקר והפיתוח (מו"פ) בערבה. "הירקות החדשים עשירים באנטי אוקסידנטים ובויטמינים, יחסית לירקות המקבילים הקיימים. הם יותר טעימים, מיוחדים במראה ולכן הפרמיה עליהם גבוהה יותר", הוסיף. לדבריו, המחירים שחקלאי יכול לקבל בחו"ל, לדוגמה בבריטניה, גבוהים פי ארבעה מהמחירים הממוצעים בארץ של מוצרים מקבילים, לכן הוא יתקשה למכור אותם בארץ במחיר שישקף רווח ויעדיף לייצא אותם.

האבטיח התלוי שונה מהאבטיח הגדל על הקרקע. קודם כל, הוא מבשיל בחורף ולא בקיץ, ומכאן יחודו בעולם המערבי. בנוסף, הוא קטן יחסית ומגיע למשקל של 2.5-3 קילוגרם. בשלב מסויים בתהליך הגידול האבטיחים נתמכים על ידי רשתות, כדי שלא יפלו.

מיגוון החצילים משקף תכונות חדשות וצבעים לא שגרתיים. אחת התכונות הבולטות היא של זניםשספיחת השמן שלהם בטיגון נמוכה יחסית ומכאן הערך התזונתי הגבוה יותר של המוצר המוגמר. זן נוסף מתאפיין בכך שהוא ללא גרעינים, מצב ההופך אותו איכותי במיוחד ויותר כלכלי. גרעינים הופכים חציל למריר ונחשבים לחלק שלא יאה להגישו במסעדות יוקרה.

סוגי חצילים חדשים כוללים חציל סגול ולבן דק וארוך (עד 40 ס"מ) שכמעט אינו סופח שמן. חציל כתום מפוספס ועגול המזכיר דלעת. חציל כוכב הדרום שמקורו באיטליה, עגול, בשרני וסגול שבכיפתו הילה לבנה בצורת כוכב. לחציל טעם עמוק, אין לו הרבה גרעינים וספיחת השמן שלו נמוכה ביותר. וישנו החציל היוקרתי שהוא ללא גרעינים, שגידולו חוסך ריסוס בהורמונים ולכן הוא כנראה יותר טעים. החציל סופח מעט שמן ורובו מיוצא לאירופה.

צבע חדש בצלחת תביא השעועית הסגולה, פיתוח יחודי בעולם של חקלאי בודד מנאות הכיכר. לדברי גדיאל, יש לה ערכים תזונתיים גבוהים יחסית לשעועית הצהובה והירוקה, והיא מיועדת לשוק האיכרים בנמל תל אביב ולשוק של באר שבע. בניגוד לשעועית הצהובה והירוקה, הסגולה נועדה להיאכל טריה והיא נטולת סיבים.

לצבע השוקולד המוכר של עגבניות השרי יצטרף השנה פלפל בצבע שוקולד. המראה הדרמטי יתקבל גם מצנון ועגבנייה שחורים שפיתחה חברת זרעים טכנולוגיות, שלדברי מקורבי לתערוכה, יש להם ביקוש במסעדות יוקרה ושוקי נישה בעולם. הצבע הכהה נוצר בתהליך הטיפוח משילוב פיגמנט הנמצא באוכמניות.

היצע הפלפלים מתרחב באמצעות זנים שעשו עליה וגדלים בחבל לכיש, בהם פלפל הבנרו – (Habanero) הנחשב לאחד החריפים בעולם, שמקורו במכסיקו, ופלפל פובלנו שאף הוא חריף שהגיע ממכסיקו לבקשת כמה שפים ישראלים.לצדם יוצג בתע רוכה פלפל ללא גרעינים מאורך בגודל בינוני, בצבעי אדום וירוק, שזכה בפרסים בינלאומיים ועתה מנסים לפתח זנים מוקטנים שלו שיהפכו לחטיף.

מערכות ההשקיה נמצאות בפיתוח מתמשך, והשנה יוצגו בתערוכה שתי מערכות לגידול ירקות בעציץ במרפסת. לשוק החקלאי תוצג מערכת השקיה של חברת אוטואגרונום, שמבוססת על חיישנים שקולטים את כמות הדשן והמים בסביבת השורשים של הצמח ולפיהם ניתן להתאים את הדישון וההשקיה לצרכי הצמח.

פעילות המו"פ בערבה היא חלק מפעילות המתבצעת בשמונה מרכזי מו"פ בפריפריה שנתמכת על ידי הקרן הקיימת לישראל, משרד החקלאות, החטיבה להתישבות, המשרד לפיתוח הנגב והגליל, מועצת הצמחים וקרנות פרטיות. תקציב המו"פ בערבה, המשותף למועצה האיזורית ערבה תיכונה ומועצה איזורית תמר (ליד ים המלח) עומד על 7.5 מליון שקל בשנה. התערוכה השנתית מיועדת לחקלאים מרחבי הארץ ולקניינים שמעוניינים להיחשף לפיתוחים החדישים.

סוגי חצילים חדשים כוללים חציל סגול ולבן דק וארוך (עד 40 ס"מ) שכמעט אינו סופח שמן. חציל כתום מפוספס ועגול המזכיר דלעת. חציל כוכב הדרום שמקורו באיטליה, עגול, בשרני וסגול שבכיפתו הילה לבנה בצורת כוכב. לחציל טעם עמוק, אין לו הרבה גרעינים וספיחת השמן שלו נמוכה ביותר. וישנו החציל היוקרתי שהוא ללא גרעינים, שגידולו חוסך ריסוס בהורמונים ולכן הוא כנראה יותר טעים. החציל סופח מעט שמן ורובו מיוצא לאירופה.

צבע חדש בצלחת תביא השעועית הסגולה, פיתוח יחודי בעולם של חקלאי בודד מנאות הכיכר. לדברי גדיאל, יש לה ערכים תזונתיים גבוהים יחסית לשעועית הצהובה והירוקה, והיא מיועדת לשוק האיכרים בנמל תל אביב ולשוק של באר שבע. בניגוד לשעועית הצהובה והירוקה, הסגולה נועדה להיאכל טריה והיא נטולת סיבים.

לצבע השוקולד המוכר של עגבניות השרי יצטרף השנה פלפל בצבע שוקולד. המראה הדרמטי יתקבל גם מצנון ועגבנייה שחורים שפיתחה חברת זרעים טכנולוגיות, שלדברי מקורבי לתערוכה, יש להם ביקוש במסעדות יוקרה ושוקי נישה בעולם. הצבע הכהה נוצר בתהליך הטיפוח משילוב פיגמנט הנמצא באוכמניות.

היצע הפלפלים מתרחב באמצעות זנים שעשו עליה, בהם פלפל הבנרו – (Habanero) הנחשב לאחד החריפים בעולם, שמקורו במכסיקו, ופלפל אנצ'ו שאף הוא חריף שהגיע ממכסיקו לבקשת כמה שפים ישראלים.

לצדם יוצג בתערוכה פלפל ללא גרעינים מאורך בגודל בינוני, בצבעי אדום וירוק, שזכה בפרסים בינלאומיים ועתה מנסים לפתח זנים מוקטנים שלו שיהפכו לחטיף.

מי שרוצה לגדל ירקות במרפסת בבית יכול להתעניין במערכות ההשקיה בתוך עציצים שיוצגו בתערוכה. מי שמגדל ירקות בשטחים גדולים יותר עשוי להתעניין בפיתוח של חברת אוטואגרונום, שמבוססת על חיישנים שקולטים את כמות הדשן והמים בסביבת השורשים של הצמח ולפיהם ניתן להתאים את הדישון וההשקיה לצרכי הצמח.

פעילות המו"פ בערבה היא חלק מפעילות המתבצעת בשמונה מרכזי מו"פ בפריפריה שנתמכת על ידי הקרן הקיימת לישראל, משרד החקלאות, החטיבה להתישבות, המשרד לפיתוח הנגב והגליל, מועצת הצמחים וקרנות פרטיות. פעילות המו"פ בערבה, המשותף למועצה האיזורית ערבה תיכונה ומועצה איזורית תמר (ליד ים המלח).

צילומים וזנים חדשים נוספים ניתן למצוא בכתבה שפרסמתי באותו עניין ב-TheMarker:

http://www.themarker.com/news/1.1917303