לזניה צמחונית, עשירה וכיפית.
טיפ לבחירת חצילים: לקחת את הכי קלים. זה יבטיח שיהיו עם בשר לבן  וללא גרעינים, או עם מעט גרעינים.

מצרכים (לתבנית אינגליש קייק מאורכת, 36 ס"מ):
2 חצילים
500 גרם גבינת ריקוטה
פטריית שיטאקי מיובשת (אפשר פטריה אחרת מיובשת, שניתן לגרר אותה)
קופסת עגבניות מרוסקות, עדיפות לתוצרת MUTTY
6 דפי לזניה
50 גרם גבינות מגוררות (מוצרלה ופרמזן)
שמן זית
מלח, פלפל
אופציה: 3 שיני שום כתוש

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך (עם הקליפה). מניחים בתבנית על נייר אפיה. משמנים קלות בשמן זית משני הצדדים. מפזרים מלח. אופים עד השחמה.
2. מגררים כחצי פטרייה עם הריקוטה, מוסיפים מלח וטועמים ומחליטים אם לגרר את שאר הפטריה.
3. מתבלים את העגבניות המרוסקות במלח ופלפל. מוסיפים שום, אם בוחרים באופציה.
4. מרפדים תבנית בשני ניירות אפיה (ריפוד כפול) ומשמנים קלות – אם רוצים להגיש את הלזניה ללא התבנית. במקרה שההגשה בתוך התבנית, לא משתמשים בנייר אפיה, אלא משמנים היטב את התבנית, כולל הדפנות.
5. מניחים שני עלי לזניה על נייר האפיה. מעל יוצקים מעט מהעגבניות המרוסקות. מניחים עוד שני עלים לאורך התבנית. מעל יוצקים עגבניות מרוסקות. מעליהן מסדרים מחצית מהריקוטרה. מעליה מניחים שכבה אחת של פרוסות חציל. חוזרים מחדש לפי הסדר: עלי לזניה, יתרת העגבניות, יתרת הריקוטה ויתרת החצילים. מכסים בנייר כסף.
6. אופים ב-180 מעלות 30-45 דקות. לוודא בנעיצת סכין חד, שדפי הלזניה רכים.
7. בעשר הדקות האחרונות מסירים את נייר הכסף, מפזרים את הגבינות המגוררות ומחזירים לתנור עד שהגבינות נמסות.