כבד קצוץ של סבתא יפה

ב

 

 

IMG_0585.jpg-web

מנת  דגל בליל הסדר וראש השנה. הגירסה המנצחת של אמא שלי עם תוספת קטנה לסיום. מנה ראשונה קלאסית מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל.

מצרכים (לכ-5 סועדים):
500 גרם כבד
400 גרם בצל יבש
5 ביצים גדולות
שמן זית לטיגון
עד רבע כוס יין אדום יבש
מלח, פלפל
פטרוזיליה לקישוט

סרטון הדרכה (פירוט אופן ההכנה מתחת לסרטון):

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הביצים כך שיהיו קשות (10-15 דקות אחרי רתיחה). משרים במים קרים לעשר דקות, מחליפים שוב את המים לקרים עד שהביצים מגיעות לטמפרטורה שניתן לקלף אותן. מקלפים.
2. פורסים בצל לטבעות גסות.
3. מנקים את הכבדים מהחלקים המחברים את שתי האונות (הכבד מגיע בצורת פרפר).
4. מחממים שמן זית על מחבת, גדולה מטגנים בצל וכשהוא נהיה שקוף מוסיפים את הכבד. לא מעמיסים יותר מידיי על המחבת, כדי שהכבדים לא יתבשלו, אלא ייצרבו. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים, לפי גודל המחבת. הכבד צריך להפוך ורוד בפנים. לא לטגן עד שהוא מתייבש לגמרי והופך קשה. כשמסיימים לצרוב מתבלים את הכבדים במלח ופלפל.
5. מוציאים את הכבד והבצלים ושומרים בצד. מוסיפים למחבת את היין ומקרצפים את המשקעים שנותרו מהטיגון. שופכים את היין והמשקעים לקערת הכבדים והבצל.
6. מכניסים הכל למעבד מזון ומרסקים למחית. טועמים ומתקנים תיבול.

ניתן להגיש מייד וניתן להכין עד יום מראש ולשמור במקרר, מכוסה. הכבד הופך אפור במגע עם אויר.

IMG_3735-web

 

2 תגובות הוסף תגובה

  1. shoshhazangrinberg הגיב:

    כבד קצוץ מוגש על תפוח עץ חמצמץ וירוק… פנטזיה.

    1. Ora Coren הגיב:

      נשמע מעולה! אנסה כבר בארוחת חג שני. מניחה שצריך להשרות לפני ההגשה את פלחי התפוח במים עם לימון למנוע השחמה.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s