את שיטת האידוי של בצק שמרים פגשתי לראשונה אצל השף אורן גירון, והתאהבתי. הבצק טעים, אוורירי ולא מכביד, והמילוי יכול להיות מגוון: בשרי, חלבי, מלוח, או מתוק. הצבע מזכיר דים סאם חיוור, וכדי להפוך אותו יותר נחשק מוסיפים כורכום לצבע צהוב. המתכון שנבחר לארוחת שבת  היה במילוי בשרי.

ציוד מיוחד שדרוש למנה – סלסלת במבוק, להשיג בחנויות מזרח-מערב (מחירים סבירים יחסית), או בחנויות בישול  ובנוסף ווק תואם בגודל. את הסלסלה יש להשרות במים כמה שעות לפני השימוש, אפילו לילה שלם, כדי שלא תחרך בתהליך ההכנה.

מצרכים:
לבצק-
450 גרם קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
8 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר (למתכון מתוק מומלץ להשתמש ב-100 גרם)
חצי כפית מלח
250 מיליליטר מים
60 גרם שמן צמחי (אני מעדיפה שמן תירס)
כפית כורכום

למלית-
500 גרם פרגית טחונה
500 גרם בקר טרי טחון (כתף)
3 סנטימטרים ג'ינג'ר טרי מגורר
כפית תערובת תבלינים (כמון, פלפל חריף מיובש וטחון, מלח, פפריקה מעושנת)
רוטב סויה (במקום מלח)
שמן זית לטיגון

אופן הכנה:
לבצק-
מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ולשים עם וו לישה לקבלת בצק הומוגני, 8-10 דקות. מכסים ומשאירים להכפלת הנפח. מוציאים את האויר מהבצק, יוצרים  15-20 כדורים ומניחים על נייר אפיה משומן מעט, כדי שלא יידבקו.
למלית –
מחממים שמן זית, רצוי בווק,  ומטגנים את הבקר הטחון. כשהוא כמעט מוכן מצרפים את הפרגית ומטגנים עד שהם משנים צבע ומוכנים. מערבבים לתערובת הומוגנית ומפוררים עם מזלג תוך כדי ערבוב.
מגררים את הג'ינג'ר ומוסיפים למחבת עם הסויה והתבלינים היבשים. מערבבים לשילוב טעמים, מתקנים תיבול ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.
הרכבת המנה:
מכינים נייר אפיה חתוך למלבנים 10X15 סנטימטרים בערך, כמספר כדורי הבצק.
מרדדים כל כדור לעיגול. רצוי שהקצוות יהיו יותר דקים מהמרכז, כי הם מתקפלים בסוף התהליך ויוצרים שכבת בצק עבה עד השלמת האידוי.
מניחים כל עיגול בצק על כף היד ועם היד השניה ממלאים 2-3 כפות בשר. סוגרים שני קצוות בצק מנוגדים ומשלימים את סגירת כל הפתחים תוך הידוק הבצק. מכדררים בעדינות לכדור ומניחים על נייר אפיה כשהקיפולים למטה.  משאירים 10-15 דקות לתפיחה קלה נוספת.
מסדרים את הכדורים עם נייר האפיה בסלסלת במבוק. הנייר אמור להפריד ביניהם שלא יידבקו במהלך האידוי.
שמים בווק 2 כוסות מים, מקל קינמון, 3 פרוסות ג'ינג'ר טרי ומרתיחים.
מניחים את סלסלת הבמבוק מעל למים, כך שהיא נשענת על דפנות הווק. מאדים 10-15 דקות. כיוון שהבצק תופח, הבשר מתפזר בצורה לא אחידה בתוכו, מה שיוצר אלמנט של גיוון בנגיסות.

מומלץ להגיש עם סלט ירוק טרי.