פניני טפיוקה בחלב קוקוס עם ליצ'י, דובדבנים ומנגו

ב

קינוח תאילנדי שאין מתאים ממנו לקיץ הישראלי, אם אתם מאוהבי חלב/קרם קוקוס.
היתרון בארוח הוא, שאפשר להכין את מרכיבי המנה יום-יומיים מראש וביום ההגשה לחתוך פירות ולהרכיב.
אם משתמשים בקרם קוקוס (אחוזי שומן של 18%-20%) המנה  קטיפתית ורכה. שימוש במי/חלב קוקוס (7%-9% שומן) יניב מנה יותר נוזלית ומרווה. כיוון שמוהלים את הנוזל עם מים ובהגשה עם קרח מרוסק, אחוזי השומן של המנה מופחתים גם בגרסה הראשונה.
גרגרי הטפיוקה מתגלגלים בנעימות על הלשון וחומקים לפני שנספיק לנגוס בהם. הטפיוקה מגיעה בכמה גדלים, מגרגרים בקוטר של פחות ממילימטר ועד כדורים בקוטר של כמה מילימטרים. ישנם גם כדורים צבעונים.
למנה מתאימה טפיוקה קטנה יחסית ולבנה, שיוצרת מראה אלגנטי. ניתן להשיג בחנויות מזרח-מערב ובחלק מהמרכולים הרגילים
.

קינוח פרווה וטבעוני.

אורה קורן פניני טפיוקה בחלב קוקוס עם ליצ'י ומנגו 4 אורה קורן פניני טפיוקה בחלב קוקוס עם ליצ'י ומנגו 5

מצרכים (לשש מנות בגביעי מרטיני):
קופסת קרם קוקוס
חצי-שלושה רבעי כוס מים רגילים (אם משתמשים במי קוקוס, חצי כוס תספיק)
חצי כוס פניני טפיוקה קטנים
2 כפות סוכר וניל
2 כפות סוכר רגיל
1-2 מנגו חתוך לקוביות
25-30 יחידות ליצ'י מקולף, מגולען, חתוך לגודל ביס
24 דובדבנים מגולענים (לא חובה)
קורט מלח
קוביות קרח מרוסקות
עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה:
מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים תוך כדי ערבוב למנוע הידברות לתחתית הסיר. הטפיוקה מוכנה בערך אחרי 10 דקות רתיחה (הגרגרים הכי קטנים) כשהיא מתחילה להיות שקופה אבל עדיין רואים נקודה לבנה באמצע. רצוי להישאר בקרבת הסיר ולוודא שהיא לא שוקעת ונדבקת לסיר. בישול יתר יגרום לטפיוקה להפוך רכה מאוד ולא נרגיש את המירקם המתגלגל שלה על הלשון.
מוציאים ומצננים במי קרח להפסקת בישול. מסננים. אפשר לשמור בקירור כמה ימים. השמירה במקרר בכלי עם מים קרים מונעת את הידבקות הגרגרים.
מרתיחים קרם קוקוס עם מים, סוכר וניל וסוכר רגיל. מצננים במקרר לפחות שעתיים. גם שלב זה ניתן להכין יום מראש.
לקראת הגשה חותכים את הפירות ומרסקים קוביות קרח. אפשר לרסק אותן בחלק ממעבדי המזון, ואפשר להכניס לשקית נילון, לעטוף במגבת ולהכות על החבילה עם פטיש שניצלים, או מערוך, או פטיש רגיל. הקרח שומר את הקינוח קר, מעניק לו מרקם נוסף אבל גם מדלל אותו, לכן לא רצוי להגזים בחלקו במנה.
שמים בתחתית כל כוס 2 כפות קרח מרוסק. מעליו מפזרים 2-3 כפות טפיוקה (מפרידים עם האצבעות חלקית את הפנינים שנדבקו. אפשר להפריד גם בהשריה מהירה במים וסינון). מעל מפזרים את הפירות החתוכים. יוצקים מסביב את נוזל הקוקוס הקר. נועצים עלה נענע לקישוט ותוספת טעם.

אורה קורן פניני טפיוקה בחלב קוקוס עם ליצ'י ומנגו 6

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s