ניוקי ריקוטה קל יחסית להכנה לעומת ניוקי תפוחי אדמה. הוא משלב פרמזן במרקם שלו, בנוסף לפרמזן המגוררת מעל, שמעניקה לו מרקם מעט יותר חזק מהמרקם האוורירי של ניוקי תפוחי אדמה. המנה מתאימה במיוחד לרוטב עגבניות,פיקנטי.

מצרכים לניוקי (ל-3 מנות גדולות):
200 גרם ריקוטה פרסקה
1 חלמון של ביצה גדולה
1 ביצה גדולה
10 גרם פרמזן
140 גרם קמח
מעט עלי טימין טרי
מלח

מצרכים לרוטב:
קופסה של עגבניות ברוטב, או עגבניות מרוסקות של MUTTY
5 שיני שום קצוצות
צ'ילי קטן קצוץ
בזיליקום חתוך לרצועות (שיפונאד)
שמן זית
רבע כוס מים חמים (אם צריך)
חופן עגבניות שרי טריות או 2 עגבניות חממה
מלח פלפל

אופן ההכנה:
הרוטב–
קודם כל, מכינים את הרוטב, כדי שיחכה לניוקי, ולא להיפך :  מטגנים שום וצ'ילי,  מוסיפים עגבניות  מקופסה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומבשלים 3-5 דקות. אם הנוזל מתאדה, מוסיפים מעט מים חמים.
חוצים עגבניות שרי, או חותכים עגבניות חממה לגודל ביס. מוסיפים עגבניות טריות ובזיליקום ומבשלים עוד חצי דקה.

ניוקי–
מערבבים את כל הרכיבים ללא הקמח. מוסיפים את הקמח וממשיכים לערבב ידנית. לשים ליצירת בצק. אם הוא דביק (תלוי בגודל הביצה ובלחות בחדר), מוסיפים מעט קמח. אבל להקפיד על המינימום עד שהוא לא נדבק, כדי שלא ייצא ניוקי קשה.
מכסים בנילון נצמד ומניחים לשעתיים במקרר.
מוציאים, מקמחים משטח עבודה ואת כפות הידיים. מחלקים ל-6-5 יחידות. יוצרים מכל יחידה נחש. לשלב זה יהיה צורך בעוד כ-20 גרם קמח, שיש לפזר על משטח העבודה במנות קטנות.
חותכים באלכסון לחתיכות בגודל ביס קטן. מקמחים מעט אצבע ולוחצים איתה על כל ניוקי. השקע שנוצר ואפשר לו לספוג טוב יותר את הרוטב.
מרתיחים מים בסיר גדול, ממליחים היטב. מכניסים את הניוקי במנות. כל פעם כמות שיכולה לצוף בסיר בלי שהניוקים ידבקו זה לזה. כשהניוקי צפים נותנים להם כחצי דקה לצוף ומוציאים אותם. ניוקי שנשאר יותר מידיי במים מתחיל להתמוסס ולהתפרק.

מוציאים ישר לרוטב, מערבבים ומגישים.