קבב על מצע טורטיה וסלט קצוץ

ב

גירסה שונה להגשת קבב, אותן קציצות בשר צרובות על גריל, מחבת ברזל, או מחבת אחרת.
הטורטיה ביתית, אם כי אפשר להשתמש בטורטיות מוכנות. להשגת תוצאה איכותית הבשר חייב להיות טרי, לא מופשר ולא קפוא.
הבשר המושלם לקבב , כמו להמבורגר, הוא אנטריקוט טחון. אם רוצים לגוון, אפשר לשלב שני סוגים, כמו אלה שבמתכון – כתף ופרגית, שמקטינים את העלויות ולא פוגמים בהנאה.
תוספת ביצה אחת לק"ג בשר יוצרת תוצאה של קבב תפוח ורך, במרקם שמזכיר יותר קציצה ופחות המבורגר. להמחשה: הצילומים עם המחבת הם של קבב עם ביצה. הצילום בסוף של שלישיית הקבב על טורטיה הם ללא ביצה.

אורה קורן קבבונים על מצע טורטיה וסלט קצוץ 1 אורה קורן קבבונים על מצע טורטיה וסלט קצוץ 3

מצרכים:
750 גרם בקר טרי טחון  פעמיים(צואר, צלעות ללא עצם)
250 גרם פרגית טחונה פעם אחת
1 בצל גדול מגורר
חצי כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות (או רק אחד מהם)
תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, כמון, שום גבישי, פלפל שאטה (חריף) מיובש
שמן זית
1 ביצה – אופציה

אורה קורן קבבונים על מצע טורטיה וסלט קצוץ 4

אופן הכנה:
מכניסים את כל המצרכים לקערה ומערבבים היטב. משאירים חצי שעה לפחות במקרר לספיגת טעמים. יוצרים כדורים (מגלגלים בין כפות הידיים, אם צריך מרטיבים במעט מים כף יד אחת. מקפיצים אם הכדורים מיד ליד 4-5 פעמים כדי שיתמצקו ולא יתפרקו בהכנה). משטחים אותם ומטגנים על מעט שמן זית. אפשר גם לגלגל אותם בין הידיים ליצירת צורת נקניקיה, אם רוצים אותם מאורכים.
הקבב צריך להיות עשוי לחלוטין (לא ורוד בפנים), כיוון שיש בו בשר של פרגית, שאסור לאכול נא. לכן רצוי לשטח מעט את הקבבים.
אופציה אחרת: לצרוב את הקבב  2-3 דקות מכל צד ולאחר מכן להכניס לתנור שחומם ל-200 מעלות לכ-10-7 דקות (תלוי בגודל), עד שהוא עשוי לחלוטין בפנים (מוציאים אחד, חוצים ובודקים).

אורה קורן קבבונים על מצע טורטיה וסלט קצוץ 2

הצעת הגשה בצלחות אישיות:
מכינים סלט קצוץ לקוביות קטנות שוות בגודל של עגבניות, מלפפונים ובצל. מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים.
משמנים קלות מחבת בשמן זית, מטגנים חצי דקה מכל צד את הטורטיה. מעבירים למגבת לחה ומכסים.
מניחים על צלחת את הטורטיה, מעליה סלט ירקות, מעליו שלושה קבבונים. בצד מצרפים קערה עם טחינה, מי שרותה יוכל להזליף אותה על כל הערימה.
הצעת הגשה מרכזית:
מכינים טורטיה גדולה ומטגנים קלות, עורמים מעליה את כל הסלט, מניחים עליו את הקבבונים. מפזרים בין הסועדים צלוחיות טחינה קטנות. מניחים במרכז השולחן צלחת עם טורטיות אישיות קטנות יותר, כך שכל סועד יוכל להרכיב לעצמו מנה אישית.
מצרכים להכנת הטורטיה (10 יחידות אישיות לא גדולות):
125 מיליליטר מים פושרים
280 גרם קמח רגיל (אפשר להמיר חלק בקמח מלא ולהוסיף מעט מים בהתאמה)
חצי כפית אבקת אפיה
כפית מלח
2 כפות שמן זית
שמן לטיגון
אופן הכנה:
מערבבים את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפיה, מלח). מעבירים לקערת מיקסר או מעבד מזון ומוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב.  מוסיפים מים עד שמתקבל בצק חלק שלא נדבק לידיים. אם הוא מעט דביק, מוסיפים בלישה ידנית מחוץ למיקסר מעט קמח.
מוציאים, יוצרים כדור, מכסים במעט שמן ונילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
מוציאים מהמקרר, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים פחות או יותר, יוצרים מהם כדורים. בשלב הזה ניתן להקפיא את הכדורים שלא משתמשים בהם, ולהפשיר לפי הצורך.
ההקפאה: מניחים את הכדורים במשטח אחד על צלחת או תבנית עם שמן/נייר אפיה/קמח, שלא יידבקו. מכניסים לפריזר. ממתינים עד שהם מתקשים לגמרי. מוציאים, מעבירים לשקית ניילון מיועדת להקפאה ושומרים. בצורה כזו הם לא יידבקו זה לזה בפריזר.
כדורים לשימוש מיידי מרדדים על משטח מקומח לעלה. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים כדקה. כשהטורטיה משחימה הופכים. מסירים לאחר שהיא מתחילה להיחרך.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s