פבלובה של קיץ – כל אחד יכול

ב

אורה קורן פבלובה של קיץ 2

הקינוח המדהים הזה לא רק מצטלם טוב, כל ביס ממנו הוא פינוק.  מתאים לכל עונה, וקלאסי במיוחד בקיץ המשופע בפירות בשיא העונה שלהם. אפשר להכין גם במנות אישיות.
הקינוח נקרא על שם רקדנית הבלט, אנה פבלובה. בעוד שבאוסטרליה ובניו זילנד מתווכחים מי השף שהמציא אותו לכבודה, אנחנו יכולים להתענג על הטעמים, כיד הדמיון. זה אומר, שאת הבסיס (מרנג) ניתן למלא במה שאנחנו אוהבים: גלידה, קצפת, פירות מקורמלים, פירות טריים, סירופ חמוץ-מתוק, או פיקנטי (צ'ילי טחון)-מתוק, או מריר-מתוק, הכל לפי ניגוד הטעמים המתבקש למתיקות של הקינוח. ואפשר לגמרי ללא סירופ, במיוחד כשהפירות עדיין חמוצים-מתוקים.
כשאני כותבת שכל אחד יכול, אני באמת מתכוונת לזה: אופים מרנג, מקציפים שמנת ומקשטים בפירות. לא מסובך ואי אפשר ליפול. את המרנג אפשר להכין מראש ולשמור בכלי אטום עד להגשה.

* מה עושים עם החלמונים שנשארו? אפשר להוסיף אותם לשקשוקה, או לנצל את ההזדמנות ולאפות פשטידה (מתכוני פשטידות בבלוג. לדוגמה, פשטידת אספרגוס).

מצרכים:
3 ביצים (רק חלבונים) בינוניות-גדולות
90 גרם סוכר
60 גרם פיסטוקים או אגוזי לוז קצוצים גס (לא חובה)
1 כפית חומץ
מעל – שתי אפשרויות לקצפת:
או – 750 מיליליטר שמנת להקצפה 32% (אפשר להקטין כמות לפי העיצוב המתוכנן של המנה) עם 3 שקיות  סוכר וניל
או – 120 גרם (קופסה וחצי) אבקת פודינג וניל , 400 מ"ל ( 2 כוסות) חלב ו-500 מיליליטר שמנת 38% להקצפה.

גלידה וניל-שוקולד (לא חובה אבל משמחת)

ענבים, דובדבנים או כל פרי אחר חתוך לגודל ביס

מה עושים?
בקצרה –
מקציפים חלבונים עם סוכר, יוצרים בסיס יפה ואופים ב-110 מעלות כשעתיים. בהגשה ממלאים בגלידה, קצפת ופירות.
בפירוט  –
 בקערת מיקסר נקייה ויבשה (ללא טיפת מים, או שמן, או חלמונים) עם מטרפה נקיה לגמרי מקציפים את החלבונים. הנקיון חשוב, כי מעט מים, או שמן הורסים את הקציפה.
כשהקצף מתרומם מוסיפים בהדרגה את הסוכר. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים חומץ בהדרגה. הקצף צריך להיות רך ויציב (לא נשפך, וכשמרימים את המקצף מתקבל שפיץ קצף בקצה). מפזרים מעל את הפיסטוקים או האגוזים הקצוצים ומקפלים בעדינות.
עיצוב הבסיס לקינוח מחייב מחשבה מקדימה: אם השימוש לא נעשה ביום האפיה, יהיה צורך לאחסן אותו בכלי אטום. אפשר בכלי פלסטיק רגיל של עוגה עם מכסה שנסגר הרמטית. לכן העיצוב של הבסיס יצטרך להיות לא יותר גדול מהבסיס של הכלי לאיחסון. צריך לקחת בחשבון שהבסיס מתרחב באפיה. 
מניחים נייר אפיה על תבנית. מניחים עליו בעדינות את הקציפה ומפסלים ממנה קערת קצף. העיצוב נתון לשיקול דעת אישי: אפשר לפסל באמצעות שק זילוף "חומה" ישרה ואחידה של כמה שכבות זילוף. אפשר להשאיר קצוות קציפה מבולגנים, שיוצרים מראה פחות מלוטש ויותר מעניין. הבסיס צריך להיות לפחות בעובי של כ-1 סנטימטר. השוליים לא אמורים להיות גבוהים. מספיק גובה של 4 סנטימטרים (כלומר, 3 סנטימטרים מעל לבסיס).
מכניסים לתנור שחומם מראש  ל-110-120 מעלות למשך כשעתיים. משאירים בתנור כבוי וסגור עד לצינון מלא.

  • אורה קורן פבלובה של קיץ 1
אפשר לשחק עם הזילוף לעוגה מסוגננת יותר
אפשר לשחק עם הזילוף לעוגה מסוגננת יותר
  • לחלק העליון: מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וניל לקצף מאוד יציב. היציבות תאפשר לקינוח להישאר יציב ולא להתחיל "ליפול " כשהוא על השולחן, ובנוסף, תאפשר להכין את הקצפת כמה שעות מראש ולשמור במקרר. לקצפת ממש יציבה אני מצרפת פודינג וניל: ל-60 גרם פודינג וניל מצרפים כוס חלב ואריזת 250 מיליליטר שמנת 38% ומקציפים.
  • לפני הגשה: לוקחים כף גדולה ומורידים איתה "גבעות" של קצפת למרנג. אפשר לעבוד עם שק זילוף, שמקל על העבודה. מפזרים מעל פירות. מגישים מייד, כי הלחות של הקצפת חודרת עם הזמן למרנג והופכת אותו פחות פריך. אורה קורן פבלובה של קיץ 3

תגובה אחת הוסף תגובה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s