טארט טאטן – מאפה תפוחים

ב

את העוגה ההפוכה הזו מכינים במחבת שיכולה להיכנס לתנור (ללא חלקי פלסטיק, בכלל זה ידית). ב מכסים בבצק עלים גדול, ממיסים במחבת סוכר ומים, מוסיפים פלחי תפוחים, ומכניסים לתנור. מוציאים, מצננים מעט והופכים.
הסיפור המתלווה לעוגה הוא, שמדובר בתקלה. שתי אחריות ממשפחת טארטן הכינו עוגה, וכשהוציאו אותה מהתנור היא נפלה והתהפכה, וכך הוגשה לשולחן.

אורה קורן טארט טאטן - מאפה תפוחים4

למתכון פרווה אפשר להשתמש בבצק עלים ללא חמאה ולוותר על החמאה שמוסיפים לקרמל.

מצרכים:
125 גרם סוכר
60 מיליליטר מים
25 גרם חמאה
4-5 תפוחי עץ ירוקים (גרנד סמית)
בצק עלים מרודד (עדיף על בסיס חמאה)

אורה קורן טארט טאטן - מאפה תפוחים2אורה קורן טארט טאטן - מאפה תפוחים1

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות
ממיסים במחבת סוכר ומים. מצמצמים ומאפשרים לסוכר המומס להתקרמל, כלומר, לקבל צבע זהוב. יש להשגיח על הסוכר, כיוון שבשלב הזה הוא עלול לעבור מהר יחסית לצבע חום ולהישרף. כשהסוכר המומס מקבל גוון זהוב עמוק מוסיפים חמאה ומסירים מהאש. החמאה תמשיך להתמוסס גם במצב זה.
מגלענים תפוחי עץ וחותכים כל אחד לשישיות. מסדרים יפה על הקרמל. צורת הסידור היא זו שתיראה כשהעוגה תוגש. מחזירים לאש ומבשלים את התפוחים 5-10 דקות. מידי פעם מנענעים את המחבת שלא יידבקו ושיתקרמלו מכל הצדדים.
פותחים בצק עלים וקורצים עיגול בקוטר המחבת פלוס 2 סנטימטרים. מניחים מעל התפוחים. מקפלים את השוליים פנימה. חותכים 3 חתכים שיאפשרו לאויר החם לצאת.
מכניסים לתנור לכ-25 דקות, עד שהבצק משחים.
מוציאים ומצננים מעט, כי המחבת מלאה בקרמל רותח.
לפני שהקרמל מתקרר לגמרי ומתקשה (אם זה קורה – אי אפשר יהיה להפריד את העוגה מהמחבת) לוקחים צלחת הגשה גדולה מהמחבת. מניחים אותה על הבצק והופכים בזריזות. יתכן שהקרמל יישפך מסביב. זה חלק מהמאפה.
אפשר להגיש עם גלידת וניל ליד, או מעל לכל מנה.

אורה קורן טארט טאטן - מאפה תפוחים3

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s