פילה דג על מצע שומר ושרי

ב

אני ודגים זו אהבה בעיקר של ימי הקיץ החמים, שמתאימים למנות קלות. ההעדפה שלי היא לדגי ים טריים, מוסר ולברק ולא לדגי בריכה.

fish-web

המתכון שלהלן כרוך בכ-25 דקות הכנה בלבד. הדגים לא יתייבשו ולא יישרפו, אלא אם יישכחו בתנור זמן ארוך במיוחד, בטעות. הוא מבוסס עלה אידוי הדג במעטפה סגורה של נייר כסף. דגים ומאכלי ים הולכים מצויין עם אניס, והבחירה שלי היא פרוסות דקיקות של שומר מתחת לדג.

מצרכים:
4 פילטים משני דגים (לבקש מהמוכר לפלט)
2 שומר בינונים
כ-12 עגבניות שרי
15 גרם חמאה
2 טבעות צ'ילי (לא חובה)
טימין
סומק
מלח, פלפל
לציפוי:
כוס פרורי פנקו
50 גרם חמאה מומסת
חצי כפית מתבלין חמשת התבלינים
חצי כפית זנגויל
מעט מלח
חצי כפית קינמון
כפית כמון
גרידת לימון
לפירה שורשים:
4 תפוחי אדמה בינונים
ראש סלרי
שורש פטרוזיליה
גזר, או בטטה קטנה
מלי, פלפל,
רבע כוס שמנת 38%
10 גרם חמאה

IMG_3859-web

אופן ההכנה:
מוודאים שהדג נקי מעצמות.
ממיסים חמאה עם טבעות הצ'ילי (מוסיפות פיקנטיות חריפה)
פורסים הכי דק (אפשר עם מנדולינה) את השומר
חוצים עגבניות שרי.
פורסים נייר כסף על תבנית שתכיל את הדגים זה לצד זה. מעליו מניחים נייר אפיה. על נייר האפיה  מפזרים את השומר ועליו מניחים את הדגים, כשהצד עם העור למטה.
מורחים את הדגים בחמאה המומסת המתובלת. מפזרים מעל סומק, מעט מלח ופלפל ועלי טימין.
בין הדגים מפזרים חצאי עגבניות שרי וענפי טימין שלמים.
סוגרים את נייר הכסף שמעטפה, או כאוהל קטן. אם ישנו פתח גדול מוסיפים עוד נייר כסף לסגור גם אותו. משאירים פתח קטן להוצאת אדים.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15012 דקות, תלוי בגודל הדג.
פותחים בזהירות את המעטפה המלאה אדים. לקראת הגשה ניתן לפזר עוד סומק וטימין טרי.

ציפוי: ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים את כל התבלינים למעט גרידת הלימון. מחממים ולמעשה קולים אותם עד לקבלת גוון שחום. להימנע מחריכה.

פירה שורשים: מבשלים בסיר תפוחי אדמה, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה וגזר/בטטה עד לריכוך מלא.
ממיסים  במיקרו חמאה ושמנת לבישול, או להקצפה.
מסננים את הירקות, מוסיפים שמנת וחמאה מומסת, מלח ופלפל ומועכים לפירה.
לסידור על הצלחת לוקחים טבעת (רינג), משמנים קלות את החלק הפנימי שלה עם חמאה. מניחים את הפירה בטבעת, מהדקים ומרימים.

IMG_4071-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s