מי מפחד מהכנת פסטו ביתי? חבל לקנות. אפשר לשלב את העלים שרוצים עם האגוזים.צנוברים שרוצים ושמן השזית שהכי אוהבים. וכמובן אפשר להוסיף להכל פרמז'ן מגוררת. כל מה שצריך זה מערבל שיערבב הכל היטב. חמש דקות, ויש לכם מעדן  בטעם שאתם הכי אוהבים לכל צורך, שניתן לשמור במקרר כמה ימים.
את ההשראה למתכון גלילת חצילים עם פסטה קיבלתי מהשף אורן גירון, שהכין אותה בגירסה חלבית עם רוטב בשמל. כאן היא מוגשת בטעמים שונים לגמרי, בפסטו אחר, תוצרת בית, ובגירסת פרווה עם רוטב עגבניות טרי, פשוט ומשגע.
ועוד משהו: אפשר לאכול את הפסטה עם הפסטו כמנה בפני עצמה, עם, או בלי פרמזן מגוררת מעל, ואפשר לשלב אותה במתכון שבהמשך. ההצעה של בננה ספליט היא גם וגם: תכינו כמות גדולה יותר של פסטה ופסטו, ותהנו משני העולמות.
בקניית חצילים רצוי להקפיד על חציל עם קליפה מבריקה, ללא קמטים, ובעיקר – שיהיה קל. חציל כבד מכיל הרבה גרעינים שמפריעים במנה.

מרכיבי המנה:
300 גרם ספגטי מבושל מספר 1
2 כפות פסטו (אופן הכנה בהמשך)
8 עגבניות חממה בינוניות
2 כפיות משחת קארי אדומה (או חתיכת צ'ילי)
2 חצילים חלקים, קשים וקלים
מלח
סוכר
שמן זית

להכנת הפסטו:
רבע כוס עלי אורגנו טריים
עלים מכמה ענפי טימין
2 כפות שמן זית
מלח
חופן אגוזי ברזיל (אפשר קשיו)
רבע כוס פרמזן מגוררת (לא חובה)
אופן הכנת הפסטו:  מכניסים את כל המרכיבים למערבל ומרסקים למחית. אפשר להשאיר את האגוזים בחתיכות קטנות.

אופן הכנת המנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות
פורסים את החצילים לאורך לפרוסות דקות, רצוי במנדולינה
מניחים נייר אפיה על תבנית, עליו את פרוסות החצילים (יידרשו 2 תבניות לפחות) ומעליהם מזליפים שמן זית. מכניסים לתנור וקולים עד ריכוך והזהבה. לא נורא אם יהיו קצוות שחומים. מצננים מעט.
מבשלים את הפסטה לדרגת אלדנטה. מצננים מעט שניתן יהיה לעבוד איתה בידיים.
מערבבים את הפסטה עם הפסטו.
מניחים בקצה של כל פרוסת חציל מעט פסטה ומגלגלים. מניחים בתבנית אפיה מלבנית שתכיל את כל החצילים בשכבה אחת. חוזרים על הפעולה עד שכל החצילים ממולאים ומסודרים בצפיפות בתבנית.

חולטים את העגבניות: יוצרים בבסיס כל עגבניה חתך ארוך בצורת X ומכניסים למים רותחים לכחצי דקה. מוציאים, מצננים במים קרים ומקלפים עם האצבעות. הקליפה אמורה להיפרד מהעגבניה בקלות.
חוצים את העגבניות הקלופות ומוציאים את החלק הירוק. חותכים לרבעים ומכניסים לבלנדר עם מחית קארי ומלח. מערבלים לקבלת רסק עגבניות.
יוצקים את הרסק מעל לגלילות החציל ומכניסים לתנור לקראת הגשה לכ-10 דקות ב-180 מעלות. אם המנה חיכתה במקרר, יידרש זמן חימום נוסף.