אני אוהבת את המראה של מאפי הפילו האישיים. יש בהם משהו פרוע ואלגנטי בו זמנית. ניתן למלא אותם במלית מלוחה, או מתוקה. כאן ההצעה היא מלוחה, עם תירס כמרכיב מרכזי.
פילו הוא בצק עדין. המשימה העיקרית היא להפריד בין העלים בחבילה מבלי שיקרעו, או לפחות שיקרעו כך שניתן יהיה לתקן את התקלה. הבעיה לדעתי לא פעם היא ביצרנים, לא במשתמשים, כי הבצק במרכולים לא דומה למה שרואים בתכניות בישול זרות.

מצרכים (ל-8 מנות  בגודל בינוני, או ל-12 קטנות – תלוי בעומק התבניות):
חצי חבילת עלי פילו
50 גרם חמאה
1 ביצה
1 חלמון
100 גרם צפתית מעודנת
200 גרם ריקוטה פרסקה, או קוטג' 9%
3 קלחים של תירס מבושלים במים מלוחים
כף עלי טימין
פקאן לכל מנה
150 גרם שמנת להקצפה  38%

אופן ההכנה:
מפשירים את הפילו הקפוא לילה במקרר באריזה המקורית.
ממיסים את החמאה, אפשר במיקרו. רוב החמאה תשמש למריחת הפילו, מקצתה למריחת התבנית.
משמנים קלות תבנית שקעים.
עם סכין מפרידים את גרגרי התירס מהקלח.
מערבבים את כל הביצים, הגבינות, השמנת, הטימין (אפשר להשאיר בצד מעט לקישוט בהגשה) והתירס. מתבלים במעט מלח (הגבינות מלוחות) ופלפל.
מוציאים את עלי הפילו המגולגלים ופורסים את כל החבילה בזהירות, כיוון שיש להם נטיה להיקרע. מפרידים עלה אחד ואת השאר מכסים במגבת לחה למנוע התיבשות. מורחים את העלה במעט חמאה.  לא להטביע אותו בחמאה.
חוזרים על הפעולה עם עוד שני עלים. חותכים את העלים לגודל הרצוי. במקרה של תבנות עמוקה ל-4 יחידות (מלבנים/ריבועים) כל עלה. לתבנית נמוכה – 6 יחידות.
מניחים שלושה ריבועים זה על זה לא בצורה חופפת, כך שהקצוות יצרו מעין כוכב. מניחים בזהירות בכל שקע שלישיית עלים.
ממלאים בנדיבות עם המלית עד לגובה המירבי. נועצים פקאן בכל מנה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות  לכ-15 דקות, עד שהעלים מזהיבים והמלית מתייצבת.