שווה להשקיע 10 דקות עבודה ולהכין טורטיה ביתית, ללא טעמים וריחות לוואי של טורטיה שנמכרת במרכולים, חנוטה בניילון. אפשר להכין כמות גדולה של בצק, להקפיא ולשלוף לפי הצורך, כפי שמפורט בהמשך.
הטורטיה פרווה, כך שאפשר למלא אותה המלית חלבית, או בשרית, לפי העניין. אפשר להכין אותה רק מקמח תירס, אבל אז ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים.

הערה: קמח התירס שהשתמשתי בו הגיע ממקסיקו. בארץ נמכר קמח תירס בגרגרים גסים יותר, כמו סולת. אם משתמשים בו, יש לשנות את היחס בין הקמח הרגיל לקמח התירס. במקום חצי-חצי (1:1) להשתמש בשלושה רבעים קמח לבן ורבע קמח תירס. לדוגמה, במתכון שלהלן, 225 גרם קמח לבן ו-75 גרם קמח תירס. את המים יהיה צורך להפחית, כנראה, לכן יש להתחיל עם 130 מיליליטר מים ולהוסיף לפי הצורך.

מצרכים (ל-9 טורטיות בקוטר 20 מנטימטרים):
150 גרם קמח לבן רגיל
רבע כפית אבקת אפיה
150 גרם קמח תירס צהוב טחון דק
4 גרם מלח
250 מיליליטר מים
20 גרם שמן זית

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמחים ואבקת האפיה.
מכניסים לקערת מיקסר 220 מיליליטר מים ושומרים בצד את השאר. מוסיפים לקערה שמן, מלח ואת הקמחים ומערבבים עם וו לישה עד שמתקבל בצק מוצק, שניתן ללוש אותו מבלי שיידבק לידיים. אם הבצק יבש מידיי, ונוטה להתפורר, מוסיפים את שאר המים. יתכן שלא יהיה צורך להשתמש בכל המים ויתכן שיהיה צורך להוסיף עוד 1-2 כפות מים. איך יודעים? הבצק צריך להיות גמיש ונוח לרידוד. אם בכל זאת הבצק יצא דביק מידיי, אפשר לתקן את זה בשלב הרידוד, שייעשה עם יותר קמח על משטח העבודה. אם מוסיפים קמח יש לזכור, שלקמח תירס נדרש יותר זמן להיבלע בבצק יחסית לקמח רגיל לכן התוצאה לא נראית מיידית.
מוציאים מקערת המיקסר, מעבדים מעט ידנית, יוצרים כדור, מכניסים לקערה, מכסים בניילון ומשגרים למקרר למנוחה של כשעה.
מוציאים, וחותכים ל-10 יחידות (כל אחת במשקל 50-55 גרם בערך). מקמחים מעט את הידיים ומשטח העבודה, ומכל יחידה יוצרים כדור. אם נשאר בצק שאינו מספיק לעלה שלם, מומלץ לרדד אותו, לטגן ולנשנש גם ללא מילוי.
מקמחים מעט את משטח העבודה והמערוך ומרדדים כל כדור בצק לצורת עיגול בערך בעובי 1-2 מילימיטרים. יש לוודא, שהבצק לא נדבק למשטח העבודה, אחרת אי אפשר יהיה להמשיך. אם הבצק בכל זאת נדבק, מקמחים מחדש משטח ומערוך, מכדררים מחדש ומרדדים.
מחממים מחבת עם מעט שמן רגיל (לא זית). כשהשמן חם מניחים עליו את הבצק. כשהוא מקבל סימני חריכה, הופכים. עדיף לוודא שיש שכבה דקיקה ביותר של שמן לפני כל טיגון.
את הטורטיות המוכנות שומרים מתחת למגבת ומגישים מייד. אם הטורטיות התקררו, ניתן לחמם בזהירות במיקרוגל (כ-10 שניות לאחת, תלוי בעוצמת המיקרוגל).
להגשה: ניתן להכין טורטיות ממולאות, לחתוך לחצי באלכסון ולהגיש בערימה. וניתן להגיש ערימת טורטיות ריקות עם מיגוון רכיבים למילוי, ולאפשר לסועדים להרכיב לעצמם את המנה. הגישה השניה מאוד מוצלחת והופכת את הארוחה לאינטראקטיבית.
בצילומים: טורטיית ארוחת הבוקר שלי – חביתה, ירקות, שמנת חמוצה כרוטב מאחד (לא לוותר), מלח ופלפל. מניחים בסדר שאוהבים, מגלגלים לצורת בלינצ'ס, או לאפה, מכינים מפיות, כי תמיד משהו נוזל/נופל ונוגסים בתיאבון.

אם לא משתמשים מייד בכל הבצק  – מכינים משטח עם נייר אפיה, מניחים עליו את הכדורים בשכבה אחת, עם רווח ביניהם ומכניסים לפריזר. כשהם קופאים, מכניסים אותם לשקית ומחזירים לפריזר. לקראת השימוש מוציאים את הכמות הרצויה, מפשירים ומרדדים.