צהרים של כיף על טורטיה ביתית

ב

IMG_0111-web

ארוחת צהרים על טורטיה ביתית היא התשובה למי שאין לו הרבה זמן לשבת על צהרים שלוש מנות. היא משביעה, כיפית ומגוונת.
שווה להשקיע 10 דקות עבודה ולהכין טורטיה ביתית, ללא טעמים וריחות לוואי של טורטיה שנמכרת במרכולים, חנוטה בניילון. אפשר להכין כמות גדולה של בצק, להקפיא ולשלוף לפי הצורך, כפי שמפורט בהמשך.

הערה: קמח התירס שהשתמשתי בו הגיע ממקסיקו. בארץ נמכר קמח תירס בגרגרים גסים יותר, כמו סולת. אם משתמשים בו, יש לשנות את היחס בין הקמח הרגיל לקמח התירס. במקום חצי-חצי (1:1) להשתמש בשלושה רבעים קמח לבן ורבע קמח תירס. לדוגמה, במתכון שלהלן, 225 גרם קמח לבן ו-75 גרם קמח תירס. את המים יהיה צורך להפחית, כנראה, לכן יש להתחיל עם 130 מיליליטר מים ולהוסיף לפי הצורך.

מצרכים (ל-9 טורטיות בקוטר 20 מנטימטרים):
150 גרם קמח לבן רגיל
רבע כפית אבקת אפיה
150 גרם קמח תירס צהוב טחון דק
4 גרם מלח
250-200 מיליליטר מים
20 גרם שמן זית
למלית:
100 גרם חזה עוף/סינטה/כבד עוף
רוטב צ'ילי חריף (אם מכינים כבד, מוותרים על הרוטב)
100-150 גרם שעועית שחורה, או קופסת שעועית חומה ברוטב צ'ילי (להשיג במרכולים)
חצי צ'ילי טרי (אם משתמשים בשעועית מקופסה, אפשר לוותר)
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל
ירקות חתוכים
IMG_0063-web

אופן ההכנה: מערבבים את הקמחים ואבקת האפיה. מכניסים לקערת מיקסר 180 מיליליטר מים ושומרים בצד את השאר. מוסיפים לקערה שמן, מלח ואת הקמחים ומערבבים עם וו לישה עד שמתקבל בצק מוצק, שניתן ללוש אותו מבלי שיידבק לידיים. אם הבצק יבש מידיי, ונוטה להתפורר, מוסיפים את שאר המים. יתכן שלא יהיה צורך להשתמש בכל המים ויתכן שיהיה צורך להוסיף עוד 1-2 כפות מים. איך יודעים? הבצק צריך להיות גמיש ונוח לרידוד. אם בכל זאת הבצק יצא דביק מידיי, אפשר לתקן את זה בשלב הרידוד, שייעשה עם יותר קמח על משטח העבודה. אם מוסיפים קמח יש לזכור, שלקמח תירס נדרש יותר זמן להיבלע בבצק יחסית לקמח רגיל לכן התוצאה לא נראית מיידית. מוציאים מקערת המיקסר, מעבדים מעט ידנית, יוצרים כדור, מכניסים לקערה, מכסים בניילון ומשגרים למקרר למנוחה של כשעה. מוציאים, וחותכים ל-10 יחידות (כל אחת במשקל 50-55 גרם בערך). מקמחים מעט את הידיים ומשטח העבודה, ומכל יחידה יוצרים כדור. אם נשאר בצק שאינו מספיק לעלה שלם, מומלץ לרדד אותו, לטגן ולנשנש גם ללא מילוי. מקמחים מעט את משטח העבודה והמערוך ומרדדים כל כדור בצק לצורת עיגול בערך בעובי 1-2 מילימיטרים. יש לוודא, שהבצק לא נדבק למשטח העבודה, אחרת אי אפשר יהיה להמשיך. אם הבצק בכל זאת נדבק, מקמחים מחדש משטח ומערוך, מכדררים מחדש ומרדדים. מחממים מחבת עם מעט שמן רגיל (לא זית). כשהשמן חם מניחים עליו את הבצק. כשהוא מקבל סימני חריכה, הופכים. עדיף לוודא שיש שכבה דקיקה ביותר של שמן לפני כל טיגון. את הטורטיות המוכנות שומרים מתחת למגבת ומגישים מייד. אם הטורטיות התקררו, ניתן לחמם בזהירות במיקרוגל (כ-10 שניות לאחת, תלוי בעוצמת המיקרוגל).
למלית: חותכים לגודל ביס גדול את חזה העוף/הסינטה, מתבלים  בצ'ילי מתוק, מלח ופלפל. מקפיצים במחבת על שמן זית.
אפשר להכין רוטב שעועית: משרים שעועית שחורה לילה במקרר. מסננים, שוטפים ומבשלים  במים עד לריכוך.
חצי מהכמות טוחנים עם מעט מי הבישול, מוסיפים מעט צ'ילי ומרסקים בבלנדר. מוסיפים את השעועית השלמה ומערבבים. אפשר להתפשר עם שעועית מקופסה, שמחממים בתוספת מיץ לימון.

להגשה: ניתן להכין טורטיות ממולאות, לחתוך לחצי באלכסון ולהגיש בערימה. וניתן להגיש ערימת טורטיות ריקות עם מיגוון רכיבים למילוי, ולאפשר לסועדים להרכיב לעצמם את המנה. הגישה השניה מאוד מוצלחת והופכת את הארוחה לאינטראקטיבית.

IMG_0148-web

אם לא משתמשים מייד בכל הבצק  – מכינים משטח עם נייר אפיה, מניחים עליו את הכדורים בשכבה אחת, עם רווח ביניהם ומכניסים לפריזר. כשהם קופאים, מכניסים אותם לשקית ומחזירים לפריזר. לקראת השימוש מוציאים את הכמות הרצויה, מפשירים ומרדדים.

IMG_0099-web

IMG_0105-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s