ערמונים וחורף הולכים יחד. השאלה מה לשדך להם במטבח. אחרי שאכלתי אצל יונתן רושפלד מרק ארטישוק, ערמונים וכמהין, החלטתי לאלתר מרק דומה, בלי לדעת באמת מה קורה במטבח של רושפלד. בחרתי בברוקולי. הוא מוקרם עם שמנת, ושמן הכמהין מתוסף רק בהגשה, כיוון שכשהוא מתבשל הוא מאבד את רוב הארומה שלו.

.  מצרכים:
650 גרם ברוקולי נקי מוכן לבישול
בצל גדול
3 שיני שום בינוניות
2 גזרים
2 גבעולי סלרי אמריקאי – החלק האמצעי בלבד
חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף
2 כפות סולת, או קמח תירס טחון דק
200 גרם ערמונים קלופים מוכנים לאכילה (2 שקיות במרכולים)
200 מיליליטר שמנת 38%
שמן זית לטיגון
2 ליטר מים
כמה טיפות שמן כמהין למנה
אופן ההכנה: מקלפים וקוצצים את הבצל לחתיכות בינוניות.
מקלפים את השום וחוצים לשניים.
מקלפים את הגזרים וחותכים לחצי לאורך.
מחממים שמן זית בסיר בו יתבשל המרק. מוסיפים את הבצל ומטגנים לשקיפות. מכניסים את שאר הירקות ומקפיצים שתי דקות. מוסיפים 2 ליטר מים חמים  ואבקת מרק ומבשלים כמעט עד לריכוך מלא של הירקות.
מכניסים בהדרגה את הסולת/קמח תירס ומערבבים למנוע היווצרות גושים. ממשיכים להרתיח עד שהמרק מעט מתעבה.
מוסיפים 100 גרם ערמונים ומבשלים יחד דקה נוספת.
מרסקים עם סכין 100 גרם ערמונים ושומרים בצד. טוחנים בבלנדר, או בלנדר מוט את כל מה שבסיר. מוסיפים את הערמונים הקצוצים ומבשלים 5-10 דקות. אם המרק מסמיך מידיי, מדללים עם מעט מים רותחים.
יוצקים לצלחת הגשה ומטפטפים מעט כמהין.