מנה ראשונה, או מנת ביניים שמתחסלת במהירות ולא משאירה תחושה שאכלנו יותר מידיי.
המילוי יכול להיות מגוון, חלבי, או בשרי, כיד הדמיון. המנה זכתה אצלנו לכינוי "לזניה אישית".

מצרכים:
40 קונכיות גדולות (השתמשתי בפסטה של למוליזנה)
1 סלסלת פטריות קטנה
חופן פטריות מיובשות (השתמשתי בשיטאקי)
250 גרם גבינת ריקוטה עיזים
1 גביע יוגורט
2 בצל בינוני
6 שיני שום
קופסת עכבניות תמר משומרות (של MUTTY)
פטרוזיליה קצוצה, או תבלין עשבי פרובאנס (תערובת תבליני עלים מיובשים)
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
למלית-
קוצצים את הבצל לריבועים קטנים. קולפים 3 שיני שום ופורסים. חותכים את הפטריות לריבועים קטנים. משרים את הפטריות המיובשות במעט מים חמים.
מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים בצל ומזהיבים, מוסיפים שום ופטריות ומטגנים כמה דקות. קוצצים את הפטריות שהושרו במים ומוסיפים עם המים למחבת.
מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים ריקוטה עיזים ולמעשה ממיסים אותה על המחבת ומערבבים עם הפטריות.
מסירים מהאש, מוסיפים יוגורט. מערבבים ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה, או עשבי פרובאנס. טועמים ומתקנים תיבול.

לרוטב-
קוצצים בצל, פורסים שום, פותחיןם קופסת שימורי עגבניות וחותכים את העגבניות השלמות לחתיכות בינוניות.
מחממים שמן זית, מכניסים את הבצל ומזהיבים, מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את העגבניות החתוכות והרוטב מקופסת השימורים. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים יחד שתי דקות. מכבים, מצננים מעט ומרסקים בבלנדר (אפשר בבלנדר מוט).

לפסטה-
מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים מחצית מהזמן הכתוב על האריזה (במקרה שלי -7 דקות במקום 14). מסננים ושוטפים במים קרים (מהברז) לעצירת הבישול. מסננים היטב.
ממלאים את הפסטה במלית עם כפית.
מחזירים את הרוטב למחבת. מניחים בזהירות את הפסטה עם המלית. מוסיפים מעט מים רותחים (שליש כוס, בערך), מכסים עם מכסה. מחממים על אש נמוכה חמש דקות לאחר הרתיחה. טועמים. אם הפסטה אל-דנטה, המנה מוכנה. אפשר לכבות את האש גם אם הפסטה כמעט מוכנה, כי היא תמשיך להתבשל ברוטב החם. יש להימנע מחימום ממושך, שירכך מידיי את הפסטה ויפרק אותה.

להגשה: יוצקים מהרוטב למרכז הצלחת, מניחים במרכז שלוש קונכיות. אפשר לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה דק, או עשבי פרובאנס.