חיבור טוב בין האיטלקי ליווני. הרביולי מעט מתוק בגלל הבטטה, והצזיקי מאזן אותו בטעמי הבצל והשום שלו עם יוגורט חמצמצץ.
כמות הבצק והבטטה מספיקה לכ-10 מנות (30 יחידות). כמות הצזיקי מספיקה לשתי מנות.
את הרביולי אפשר למלא במיגוון טעמים. לדוגמה, בתכנית של דונה היי בערוץ האוכל היא מציעה מלית של ריקוטה, פרמז'ן, ופטרוזיליה ובזיליקום קצוצים. לאלה היא מוסיפה 2 קוביות בטטנה שקורמלו בתנור ב-200 מעלות כ-20-25 דקות. אלה רביולי גדולים יותר מאלה שבצילומים.
מצרכים (לכ-30 יחידות):
לבצק-
300 גרם קמח פוקאצ'ה
3 ביצים
כף שמן
מעט מלח
למלית –
2-3 בטטות בינוניות
100 גרם גבינת ריקוטה עיזים
טימין טרי
שמן לטיגון
מלח ופלפל
לצזיקי (2 מנות):
גביע יוגורט
2 שיני שום
בצל שאלוט קטן
מעט נענע טריה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
לבצק – בקערת מיקסר שמים קמח, יוצרים במרכז גומה ומכניסים לתוכה ביצים, שמן ומלח. מערבבים עם וו לישה כעשר דקות עד ליצירת בצק שנדבק לוו. אם הבצק יבש ומתפורר ניתן להוסיף מעט שמן. אם הבצק מעט רטוב, מוסיפים כף קמח. הבצק מוכן כשהוא ניתן ללישה וכמעט שאינו נדבק ליד.
מניחים בקערה, מכסים בנילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה לפחות במקרר.
המלית – חותכים את הבטטה לקוביות בינוניות, מניחים על תבנית עם נייר אפיה, מפזרים מעל טימין, שמן, מלח ופלפל. מכניסים לתנור לריכוך בטמפרטורה של 200 מעלות, 30-60 דקות (תלוי בגודל החתיכות).
מוציאים, מצננים מעט, מערבבים עם הגבינה, מלח ופלפל.
הרביולי – על משטח מקומח היטב ועם מערוך מקומח מרדדים את הבצק לעובי דק מאוד. לוודא כל הזמן שהוא לא נדבר למשטח.
חותכים רצועות רחבות, מניחים אותן על משטח מקומח.
מעל לרצועה מניחים ברווחים את המלית, כמות של כפית.
מכסים ברצועה נוספת של בצק.
עם אצבעות מקומחות מהדקים את הבצק סביב המלית.
מוודאים שרצועת הבצק לא נדבקת למשטח העבודה בגלל הלחיצות. אם כן, להרים את השולים ולפזר מתחתיה עוד קמח.
תותכים את הרביולי עם רינג בדודל מתאים לעיגולים, או עם גלגלת לריבועים.
מחממים מים עם מלח בסיר רחב. כשהם רותחים מניחים בסיר חלק מהרביולי, כך שיוכלו לצוף בנוחות במים. לאחר שהם צפים, ממשיכים לבשל אותם כדקה ומוציאים בכף מחוררת?
ממיסים שמן במחבת ומטגנים משני הצדדים.
הצזיקי – קוצצים בצל, נענע ושום, מוסיפים ליוגורט עם מלח ופלפל ומערבבים.
לקראת הגשה מחממים שמן זית על מחבת, מטגנים את הרביולי משני הצדדים, מניחי שלישיה בצלחת ויוצקים מעל את הצזיקי.
בננה ספליט 