קרוסטיני, ברוסקטה, או קלי – כולם מתיחסים לפרוסת לחם קלויה קלות, שמקבלות באהבה מה שמעמיסים עליהן, כסנדביץ' פתוח. הפעם בחרתי את השילוב של יוגוקט וקרם חצילים שרופים, עם סלט ירוק מעל. אפשר להשתמש ביוגורט יווני בעל מרקם של שמנת (8% שומן), או ביוגורט רגיל 3%, שהוא יותר חמצמצץ.
לחצים מומלץ להשתמש בחציל זברה – חדש יחסית בשווקים, בצבע סגול בהיר, מפוספס. כמעט ואין בו גרעינים ולכן הוא אינו מר.

מצרכים:
לחם
שמן זית
1 גביע יוגורט
1 חציל זברה (סגול בהיר, מפוספס)
100 מיליליטר שמנת 38%
מלח, פלפל

לסלט-
פטרוזיליה
ארוגולה
כוסברה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף חומץ תפולים, או חומץ שרי (יש בהם מעט מתיקות)
3 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
עוטפים את החציל בנייר כסף מכל צדדיו ומניחים על להבת גז בינונית. קולים אותו תוך רבעי סיבוב, כך שכל צד ייחרך מהאש. מורידים כשהחציל מאוד רך למגע (בודקים בלחיצה עם כף, או מלקחיים), אחרי 20-30 דקות, בערך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מסירים את נייר הכסף, חוצים את החצים ומוציאים לקערה את בשר החציל הבהיר. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לבלנדר (אפשר עם בלנדר מוט), מוסיפים את השמנת ומרסקים למחית. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הסלט: מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים. מערבבים בקערה את השמן, החומץ, השמן והמלח. טועמים ומתקנים תיבול. מכניסים את העלים ומערבבים.
מזליפים על כל פרוסה מעט שמן זית וקולים במצנם.
הרכבת המנה:
מניחים את הפרוסה על צלחת. מעליה עורמים כף יוגורט, מעליו את קרם החצים ומעל לכל את הסלט.