הרבה חלופות יש למצה מטוגנת, אבל למקורית אני שומרת חסד נעורים. אז הנה המתכון הכי בסיסי למצה-ברייט, עם סוכר חום שמפוזר מעליה בנדיבות ומעניק לה טעם קרמלי מתוק.

אם רוצים ללכת על מצה-ברייט מלוחה, אפשר להוסיף לה קוביות פטה במליחות מעודנת. לחלופין אפשר לפזר בזמן הטיגון גבינה צהובה מגוררת. פטרוזיליה קצוצה מעל במנות המלוחות תחליף את הסוכר שבמנות המתוקות. המנה המלוחה הולכת טוב עם סלט ירקות עסיסי מתובל בהרבה שמן זית ומיץ לימון.

מצרכים למנה אחת:
2 מצות
מעט מים
1 ביצה גדולה
רבע כוס חלב (אפשר להמיר כף ממנו בשמנת 38%)
קורט מלח
כף גדושה סוכר חום
חמאה/שמן לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה ביצה, חלב, שמנת ומלח.
לוקחים את המצות ומעבירים אותן בזריזות מתחת למים זורמים כך שירטיבו אותן מעט מכל צד. מנערים את עודפי המים. שוברים את המצות לחתיכות בגודל ביס לתוך הקערה ומערבבים. אם רוצים אותן בסוף רכות, משהים כ-3 דקות. אם רוצים אותן פריכות, לא משהים.
מחממים חמאה/ שמן על מחבת. מעבירים את הבלילה, נותנים לה להיצרב קלות ומערבבים-מקפיצים עד שהביצה מתייבשת. אפשרות נוספת היא לא להקפיץ, אלא להפוך כיחידה אחת, כמו חביתה גדולה.

מוציאים לצלחת הגשה, מפזרים מעל סוכר חום, נותנים לו להתמוסס חצי דקה מעל המצה החמה – וחוגגים.