לביבות כרשה ותפוחי אדמה הן אחת הגרסאות החביבות ללביבות. ניתן להעניק למתכון המסורתי טוויסט עם תוספת פרמז'ן מגוררת, או גרגרי תירס מתוק, או מעט שום טרי. כאן הן מוגשות בגרסת הפרמזן. כרשה טובה היא כרשה צרהיחסית וארוכה. לרחבות חלק פנימי גדול בלתי אכיל. משתמשים בחלק שבין השורשים לעלים. עדיף לפרוס אותו לטבעות ולא לאורך. יש להשרות במים ולשטוף לאחר הפריסה לוודא שאין חול בין הטבעות. את תפוח האדמה אני מבשלת במיקר, בערך 6 דקות (אחרי 4 דקות הופכים).

מצרכים:
275 גרם כרשה נקיה (1-2 יחידות, תלוי בגודל)
275 גרם תפוח אדמה מבושל (בינוני-גדול)
20 גרם חמאה
שמן זית
10 גרם פירורי לחם (או קמח מצה)
1 ביצה גדולה
30 גרם פרמז'ן מגוררת (לא חובה)
מלח, פלפל
כוס מים
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים (ללא הגבעולים)

אופן ההכנה: חותכים את הכרשה לטבעות, משרים במים ומסננים. מחממים חמאה ושמן זית (שומר שהחמאה לא תישרף). נכניסים את הכרשה ומתבלים במלח (מוציא ממנה נוזלים ומבטיח שלא תיצרב במהירות).
מערבבים. כשהכרשה סופגת את כל השומנים והנוזלים העצמיים מוסיפים בהדרגה מים. כל פעם רבע כוס, עד שהיא מתרככת לגמרי. מוציאים ומצננים. מועכים את תפוחי האדמה. מוסיפים את הכרשה ומתקנים תיבול. עד כאן ניתן להשתמש בתערובת כפירה משודרג. ללביבות: מוסיפים ביצה וקמח מצה (או פירורי לחם).
מערבבים. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ובהדרגה את הפרמז'ן וטועמים עד לקבלת הטעם הרצוי. יש הבדלים בחריפות בין סוגי פרמז'ן. מחממים שמן זית על מחבת. מכינים קערה עם מים. מרטיבים את כפות הידיים במים, יוצרים לביבה בקוטר של 5 סנטימטרים בערך ומניחים על המחבת. צורבים משני הצדדים.