סלט עלים ואספרגוס – חמוץ מתוק

ב

IMG_7228-web

סלט חמוץ מתוק, שהאורחים לא מפסיקים לנשנש עד שהוא נגמר. המרכיב המרכזי שלו הוא עלי תרד. לא הגדולים הבשרנים שמצויינים לבישול ואפיה, אלא העדינים (אני מוצאת אותם בשקיות בשופרסל).
לאלה אפשר להוסיף מה שאוהבים. בדוכן הירוקים של "כרמלה" בשוק הכרמל הציעו לי עלים ירוקים קטנים חמצמצים, שהשתלבו מצויין. הם מופיעים בצילום לצד המנה.
גם ארוגולה מסתדרת עם הירוקים בסלט הזה לצד פטרוזיליה. ולא לשכוח מעט עלי נענע. למה מעט? כי אני מוסיפה אותם על תקן של תבלין, כשהם קצוצים דק. הכי דק, כמעט כמו פירורים.
את הרעיון לסלט שאבתי מסלט עלי תרד וארטישוק של השפית איילת פרי המדהימה, ממסעדת קסיס. אני אומרת שאבתי – כי פרט לכך שהסלט מבוסס על תרד ורוטב חמוץ מתוק עם תמרים – אין בין השניים מהמשותף.
למי שמכין את הסלט בבית יש יתרון על כל מסעדה. הוא יודע מראש שהסלט יוגש לשולחן, והוא יכול לבחור את העיתוי המדוייק בו ישפוך עליו רוטב, כדי שהעלים יספגו אותו, אבל לא יהפכו מסמורטטים לגמרי (שזה גם טעים, אבל פחות יפה).  מתברר, שלתמרים זה עושה רק טוב, כיוון שהם מתרככים מעט ומקבלים מהטעם של כל הרוטב.
לתוספת קראנצ'יות אפשר להוסיף אגוזי פקאן קלויים.

מצרכים:
קופסת עלי בייבי תרד קטנים
רבע-חצי כוס עלי ארוגולה
רבע-חצי כוס עלים נוספים, עדיפות לדקים וחמצמצים (אפשר חמציצים קצוצים, אבל רק עלים קטנים ורכים, לא הבשרניים הקשים)
מעט עלי נענע טריים
3 תמר מג'הול
חבילת אספרגוס טרי
לרוטב-
2 כפות סילן
מיץ מלימון שלם
2 כפות רוטב בלסמי
1.5 כפות שמן זית
1 כפית סירופ רימונים (לא חובה)
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
שוטפים את העלים ומייבשים. מפרידים עלים מגבעולים, כולל מגבעולים קטנים אם הם קשים, כמו גבעולי פטרוזיליה.
שוברים את גבעולי האספרגוס היכן שהם נשברים באופן טבעי (מחזירים בשני הקצוות ומכופפים עד שהגבעול נשבר). נשארים עם החלק העליון. מכינים קערה עם מי קרח (מים וקוביות קרח). מחממים מים מומלחים, כשהם רותחים מכניסים את האספרגוס ל-10 שניות (חליטה) ומיד מעבירים למי הקרח לעצירת בישול.
חותכים את התמרים לחתיכות קטנות בגודל ירקות לסלט קצוץ. חותכים את האספרגוס לגודל ביס, ואת התפרחת משאירים שלמה.
מערבבים את העלים. את עלי הנענע הקצוצים וחתיכות התמר מפזרים מעל.
מערבבים את חומרי הרוטב. יוצקים מעל הסלט ומערבבים. משהים כ-20 דקות לפני ההגשה. מערבבים שוב ומעבירים לצלחת הגשה.

IMG_7015-web

 

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s