חג פורים הוא סיבה טובה לרענן את מתכוני הפרג. מתכון קלאסי הוא עוגת שמרים פרג. במקום לפזר צימוקים, בחרתי בריבת קליפות תפוז סיני שאני מכינה בבית. אפשר להמיר אותה בריבת תפוזים, או ריבת מישמישים. ומי שלא רוצה ריבה תמיד יכול לחזור ולפזר צימוקים, או להסתפק בפרג.
אגב, זה זמן טוב (פברואר) להכנת ריבת תפוז סיני, כשהתפוזונים עדיין בשפע. למתכון לחצו כאן

ובחזרה לענייננו המרכזי – הפרג חייב להיות טרי, אחרת טעמו יהיה מר. לכן אני אף פעם לא קונה פרג ארוז, שנמכר במרכולים. לחפש חנות תבלינים/פיצוחים עם מטחנה, שם ניתן לקנות ולטחון פרג. רצוי להשתמש בו ביום הקניה. באותה הזדמנות אפשר לבקש לטחון גם את האגוזים שבמתכון.
העוגה במתכון הוכנה בתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ והגובה שלה בתום האפיה היה 5 ס"מ.

מצרכים:
לבצק – כמויות מתאימות לשתי תבניות אינגליש קייק:
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
100 מיליליטר חלב
75 גרם סוכר (כדאי להמיר חלק ממנו בשתי שקיות סוכר וניל)
30 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר
25 גרם שמרים טריים (או 12.5 גרם שמרים יבשים)
2 ביצים
5 גרם מלח
ביצה טרופה למריחה לפני הכנסה לתנור

למלית:
100 גרם פרג טחון
4 כפות ריבת תפוזים
2 כפות דבש
90 מיליליטר חלב
100 גרם סוכר
50 גרם חמאה
50 גרם אגוזי מלך טחונים

אופן ההכנה:
למלית – מכניסים לסיר חלב, חמאה, סוכר, דבש וריבה ומחממים עד שהחמאה נמסה והתערובת הופכת אחידה. מוסיפים את הפרג ומערבבים כדקה. מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.

לבצק –
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 8-10 דקות במהירות איטית (1-2).
3. מכסים בניילון נצמד. למי שיש כובע ניילון של מקלחת – עדיף. הוא מאפשר גם לאויר לחדור, ושמרים צריכים אויר.
4. מתפיחים כשעה, לפחות עד הכפלת הנפח, עדיף במקום חמים ולח.
5. מעבירים את הקערה עם הבצק התפוח למקרר, מצננים למשך שעה עד 24 שעות. ככל שהזמן מתארך, הבצק יותר קל לרידוד (אינו חוזר ומתכווץ).
6. מקמחים מעט משטח עבודה. אם הבצק דביק, מוסיפים בהדרגה מעט קמח. מרדדים לכל עוגה חצי מהבצק למלבן בעובי כ-2 מילימטרים. אם הוא מתכווץ חזרה, לתת לו לנוח 10-15  דקות ולחדש רידוד. לסובב אותו על משטח העבודה ולקמח מעט לפי הצורך את המשטח ואת המערוך, אם מרגישים שהבצק נדבק.  בסוף התהליך, הצד שפונה אלינו צריך להיות מעט קטן מאורך התבנית בה תאפה העוגה.
7. מורחים את המלית על הבצק עד לקצוות באופן שווה.
8. מתחילים לגלגל את הבצק בצד שקרוב אלינו. משתדלים להדק בעדינות כדי למנוע כיסי אויר. עם זאת, צריך להשאיר מקום לבצק לתפוח בתנור, לכן לא להדק מידיי. מרימים בעדינות את השוליים לכל אורך הצד הקרוב אלינו ומניחים מעל הבצק, עוברים כך לכל אורך הבצק. בהמשך הגלגול נעשה יותר קל.
9.עם סכין חדה חותכים את הגליל לכל אורכו באמצע. מתחילים ללפף צמה מהאמצע כלפי קצה אחד, וממשיכים מהאמצע כלפי הקצה השני. יכול להיות,שבשלב זה העוגה תיראה כאילו עברה תאונה. לא נורא, תנו לה סיכוי, זה יסתדר בסוף.
10. מניחים נייר אפיה בתבנית. מרימים בזהירות את הבצק ומניחים בתבנית. אם הצמה ארוכה יותר מהתבנית, מצופפים אותה בתוך התבנית. מורחים מעל מעט מהביצה הטרופה, בעיקר על הבצק החשוף.
11. מכניסים לתנור בשליש התחתון. אופים ב-170 מעלות כ-45 -60 דקות, עד שקיסם שננעץ בה יוצא יבש.