פיצה טבעונית היא פיצה, שהגבינה בה לא מעלה ולא מורידה, לכן ניתן לוותר עליה. נשמע מוזר, אבל כמו שהתרגלנו לפיצה ללא רסק עגבניות (ביאנקה), אפשר להינות לא פחות מפיצה ללא גבינה, עם המון ירקות קלויים. הירקות יכולים לכלול זוקיני, בטטה, חציל, פטריות – או מה שהיה לי בבית ביום ההכנה – שאריות אספרגוס, בצל לבן וזוקיני.

מצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה לשתי פיצות. מומלץ להכין אחת ואת החצי השני לאפות כמה דקות ולהגיש כפוקאצ'ות קטנות טריות) –
1-1.25 כוס (300 גר') מים פושרים
חצי כוס (96 גר') שמן זית
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
500 גר' קמח רגיל
11 גר' שמרים יבשים (או 25 גר' טריים)
לרוטב –
4 עגבניות בינוניות קשות למגע
רבע ראש שום
חצי פלפל ירוק חריף
מלח, פלפל
בזיליקום (לא חובה)
לתוספות-
2 זוקיני
5 גבעולי אספרגוס
בצל לבן בינוני

אופן הכנה:
לבצק- מערבבים שמרים וקמח. מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, סוכר, מלח ומעל את הקמח מעורבב עם השמרים. מערבלים עם וו לישה 10 דקות. מכסים בניילון נצמד ומניחים כשעה, בערך עד הכפלת הנפח.
לרוטב – חורצים את קליפת העגבניות בחלקן התחתון בצורת + ומכניסים למים רותחים לכחצי דקה. כשהקליפה מתחילה להיפרד מהעגבניה מוציאים ומצננים. מקלפים. הקליפה אחורה לרדת בקלות מהעגבניה. מוציאים עודפי מיץ וגרעינים מהעגבניות.
מכניסים את בשר העגבניות לבלנדר. קוצצים את שינוי השום ומצרפים עם הפלפל החריף, המלח והפלפל השחור. מרסקים למחית. מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים (לא חובה). טועמים ומתקנים תיבול.
לירקות – פורסים לפרוסות עבות את כל הירקות. מחממים מחבת פסים לחום גבוה, מזליפים שמן זית וקולים עליה את פרוסות הירקות.
הכנת הפיצה – מחממים תנור לחום מירבי.
מרדדים חצי מהבצק לעיגול גדול, מניחים נייר אפיה על תבנית פיצה, או תבנית אחרת. מניחים את הבצק על נייר האפיה. מורחים מעליו את הרוטב ומעליו מסדרים את הירקות הקלויים. מכניסים לתנור בחום מירבי עד ששולי הבצק משחימים.

מהחצי השני של הבצק ניתן להכין פוקאצ'ות אישיות, או להקפיא אותו לפעם הבאה כשמכינים פיצה.
להכנת פוקאצ'ות חותכים אותו לכמה יחידות, הגודל לא משנה. מרדדים כל אחת לבצק בעובי כפול מזה של הפיצה. מכניסים לתנור בחום המירבי עד השחמה קלה.