פרגית ברוטב קרמל מייפל ובוטנים

ב

IMG_7518-web

פרגית היא חלק נוח להכנה. היא מקבלת כל טעם בקלות והכנתה מהירה – צריבה על מחבת חמה. הפעם היא מתלווה לרוטב מתוק-מלוח-פיקנטי.
הכנת הקרמל צריכה להיעשות בזהירות, כיוון שגם לסוכר וגם למייפל נטיה להישרף מהר. אפשר להחליף את הקרמל בדבש מחומם, שהוא הרבה יותר קל להכנה. המראה יהיה דומה, הטעם יהיה שונה.

.  IMG_7533-web

מצרכים:
רבע כוס סוכר
רבע כוס מייפל
רבע כוס מים (עוד לפי הצורך, כפי שיוסבר)
75 גרם בוטנים
3 נתחי פרגית (כ-500 גרם)
מעט שמן זית
מלח, פלפל
חצי פלפל חריף

אופן ההכנה:
מחממים מחבת פסים לטמפרטורה גבוהה במיוחד.
מתבלים את נתחי הפרגית במלח ופלפל. מורחים בשמן זית ומניחים על מחבת פסים לוהטת.
אחרי כ-2-3 דקות, כשעל הפרגית סימני צריבה, הופכים לעוד 2-3 דקות. הפרגית חייבת להיות עשויה לחלוטין, לא ורודה (בשר נא) באמצע. אם חלק ממנה נא, מחזירים למחבת.
מכינים את הרוטב: קוצצים עם סכין את הבוטנים (אפשר גם במעבד מזון, אבל להיזהר לא להפוך אותם לפירורים) וקולים כחצי דקה תוך ערבוב על מחבת עם מעט שמן זית. להיזהר לא לחרוך אותם, הם נשרפים בקלות והופכים מרים. מעבירים מהמחבת החמה לכלי להפסקת קלייה. יוצקים למחבת מייפל ומים ומרתיחים. מוסיפים את הפלפל, המלח והבוטנים ומערבבים. טועמים בזהירות (זה מאוד חם) ומתקנים תיבול. לקרת הוספת הקרמל המייפל צריך להיות חם מאוד. כשמחממים אותי יש לוודא שהוא לא נשרף, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים.
במחבת נוספת, עם תחתית בהירה, שניתן לראות בה את צבע הקרמל המשתנה, מפזרים סוכר בשכבה אחידה ומחממים. תחילה הסוכר נמס והופך נוזל שקוף, בהמשך הוא מקבל צבע ענברי. זה הצבע הרצוי לקרמל. להיזהר לא להגיע לצבע עמוק שיוביל לסוכר שרוף ומר. מוסיפים את הקרמל הנוזלי למייפל והבוטנים החמים ומערבבים. אם בשילוב הקרמל מתקשה בחלקו, ממשיכים לערבב עד שהוא נמס. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים למנוע את חריכת הקרמל. טועמים בזהירות (חם, חם) ומתקנים תיבול.
מניחים את הפרגית על צלחת. מעליה מוסביבה מפזרים את הקרמל והבוטנים.

IMG_7511-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s