חיפשתי מתכון שידמה את הפריכות של הקנטקי פרייד צ'יקן, רק בלי השמן. הגעתי לעוף בציפוי פריך של אגוזים ופירורי לחם מתובלים אפוי בתנור, שהתגלה כמנה טעימה, גם בחימום חוזר.
העוף נאפה  ללא העור, והציפוי הנדיב בדמות ציפוי שניצל שומר על הלחות שלו. כמובן שיש להקפיד לא לייבש אותו יתר על המידה בתנור.

מצרכים:
5 רבעים של עוף ללא העור (אפשר לבקש מהמוכר להסיר)
150 גרם (1 וחצי כוס) אגוזי מלך (או פקאן) טחונים בינוני, או קצוצים לגודל בינוני
30 גרם (חצי כוס) פנקו (או פירורי לחם רגילים)
1 כפית כמון
חצי כפית כורכום
מלח, פלפל
שמן זית
מעט קמח
1 ביצה
כפית מים

ב

אופן ההכנה:
מערבבים את הפנקו (פירורי לחם יפאנים) עם כורכום וכמון. מחממים מעט שמן זית במחבת (לא להביא לרתיחה) ומוסיפים את תערובת הפנקו. ממשיכים לחמם עד שמריחים את התבלינים נפתחים בחום. מוסיפים את האגוזים, מערבבים כעשר שניות ומעבירים מייד לקערה.
מכינים שלוש קערות, אחת עם קמח, שניה עם ביצה טרופה מדוללת בכפית מים, ושלישית עם הפנקו מהמחבת. מעבירים את חלקי העוף, אחד אחרי השני, לקערת הקמח. עוטפים אותו בקמח ומנערים עודפים. טובלים בביצה מכל הצדדים ומחזיקים את הנתח מעל לקערה לטפטוף עודפי הביצה. מעבירים לקערת הפנקו, מצפים היטב מכל הכיוונים ומניחים בתבנית אפיה.
חוזרים על הפעולה עם כל הנתחים.
מכסים בנייר כסף כשהחלק המבריק פונה לעוף.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-35-45 דקות, תלוי בגודל הנתחים. אם אלה נתחים רגילים, 35-40 דקות יספיקו.
מעלים טמפרטורה ל-200 מעלות. מסירים את נייר הכסף ואופים להשחמה. לא להעלות את התבנית גבוה מידיי כדי לא לשרוף את הציפוי. העוף צריך להיות מוכן לחלוטין, רך ולא ורוד.