הרייט הצרפתי הוא ממרח עשיר שמתאים במיוחד לשאריות סלמון. לטובת הצמחונים המרתי את הסלמון בפטריות.

מצרכים:
סלסלת פטריות שמפיניון
סלסלת פטריות יער
שליש שקית פטריות מיובשות (פורצ'ינו)
1 חבילת עירית
חופן עלי טרגון
בצל שאלוט, או רבע-חצי בצל סגול
100 מיליליטר שמנת 38%
15 גרם חמאה רכה
כף מיונז
כף צלפים ( רצוי מאוד, אבל לא חובה)
2-3 מלפפונים קטנים חמוצים (אם לא משתמשים בצלפים, להוסיף עוד 2 מלפפונים)
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
משרים את הפטריות המיובשות במעט מים רותחים, לריכוך. אחרי כחצי שעה מוציאים מהמים, סוחטים וקוצצים.
חותכים את הפטריות (ללא רגלי הפטריה) לקוביות קטנות.
מקציפים את השמנת, מוסיפים לה את המיונז והחמאה הרכה ומערבבים עם מטרפה, לשמירת הנפח.
מוסיפים את החומרים הקצוצים דק לשמנת המוקצפת ומערבבים עם המטרפה לתערובת אחידה. מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את הפטריות, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול.
ניתן לאכול מייד, וניתן לשמור במקרר, שם הרייט מתמצק.
הצעת הגשה: מזליפים מעט שמן זית על פרוסות לחם וקולים. מורחים מהרייט בנדיבות רבה רק על חצי פרוסה. זה גם נראה מעניין וגם מאפשר לאחוז בקלי ולהשאיר את האצבעות יבשות.