גרבלקס הוא פילה דג כבוש במלח וסוכר בכמויות שוות. דג טוב לא צריך יותר מזה. ובכל זאת, מי שרוצה לקבל רבדי טעם נוספים יכול להוסיף תבלינים במשורה, כדי שטעמם יהיה מרומז ולא יאפיל על טעם הדג. מעט שמיר, או טימין, ימלאו את התפקיד היטב.
הגרבלקס הקלאסי עשוי מסלמון, אבל כבישה היא כבישה ומתאימה גם לדג לבן. כאן – פילה מוסר ים. הדגש על דג ים, כיוון שלדגי בריכה יש טעם לוואי בדרך כלל.
הכבישה הקלה ביותר נמשכת שש שעות, והארוכה מסתיימת אחרי 48 שעות.  המתכון  של השף משה רוזנברג מציע לנו את התהליך הקל והמהיר ביותר לכבישת דג.

מצרכים:
פילה אחד של דג ים טרי (כ-400 גרם נתח נקי מעצמות)
1 כוס סוכר
1 כוס מלח
רבע צרור שמיר קצוץ

אופן ההכנה:
מערבבים את המלח, הסוכר והשמיר.
מניחים שליש מהכמות על ניילון נצמד. עליו מניחים את הדג עם העור למטה. מפזרים מעל הדג את שאר התערובת. עוטפים בניילון נצמד ומהדקים.
מניחים על משטח שנכנס בהמשך למקרר. אם נתח הדג עבה, מניחים מעליו עוד משטח ועליו משקולת (למשל, שתי פחיות שימורים). אחרי שש שעות הדג כבר כבוש קל וטעמו נפלא. הטעמים מתחזקים ככל שזמן הכבישה עולה. אם הנתח עבה, רצוי גם להפוך אותו באמצע תהליך הכבישה ולהחזיר מעליו את המשקולת.
אחרי שש שעות, או יותר, מוציאים את הדג, שוטפים את התבלינים ומנגבים בנייר מגבת. לקראת הגשה אפשר לפזר מעליו פטרוזיליה, או ארוגולה קצוצים, או טימין טרי.

.

הצעת הגשה – על פרוסת לחם שאוהבים, עם פרוסה דקה של עגבניה, בצל סגול, צלפים קצוצים (למי שאוהב) ועלי ארוגולה. מעל הכל מזליפים שמן זית ובלסמי איכותיים. השתמשתי בבלסמי שיושן שבע שנים. אפשר במקומו לקחת בלסמי רגיל, לצמצם מעט בסיר קטן שמחממים על הכיריים, לצנן ולזלף.