לקחתי את עוגת הגבינה של סבתא יפה, המתכון המצויין לעוגת גבינה "רטובה", ולכבוד ראש השנה החלפתי כמחצית מהסוכר בדבש. התוצאה היתה עוגה קרמית במיוחד עם טעם מרומז של דבש, שנילווה כצל לטעם המקורי של העוגה ולא השתלט עליו, כפי שתוספת דבש יודעת לעשות.
טיפות הקרמל מעל העוגה אינן קשורות לדבש, אלא לסוכר שבקציפה.

מה צריך (לתבנית 24 ס"מ)?
לבצק-
75  גרם חמאה
180 גרם (כוס ורבע) קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
1 חלמון (את החלבון שומרים במקרר בקערה מכוסה בנילון נצמד)
חצי כפית תמצית וניל
60 גרם (שליש כוס פחות כף) סוכר
לגבינה –
1 קילוגרם גבינה לבנה 9% (תנובה)
2 כפות קמח רגיל
70 גרם (שליש כוס) סוכר
100 גרם (שליש כוס) דבש
3 חלמונים (את החלבונים שומרים במקרר בקערה מכוסה בנילון נצמד)
חצי כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
לקציפה –
4 חלבונים (אחד מהבצק ושלושה מהגבינה)
160 גרם (שלושה רבעים) כוס סוכר
כפית מים
מה עושים?
מחממים תנור ל-160 מעלות.
לבצק – מערבבים קמח ואבקת אפיה. מכניסים למעבד מזון (אפשר גם למיקסר, או ידנית) ומוסיפים חמאה וסוכר. מעבדים עד שמתקבל מרקם של פירורים. מערבבים את הוניל עם הביצה והחלמון ומצרפים למעבד המזון. משיכים לערבל עד שמתגבש בצק. עוצרים מייד עם תחילת ההתגבשות, מוציאים ולשים לכדור.
מניחים במרכז תבנית משומנת/מרודפת בנייר אפיה, ומשטחים עם כפות הידיים, תוך עלייה של סנטימטר אחד בשוליים.
לגבינה – מערבבים את הדבש עם החלמונים, גרידת הלימון והוניל. מוסיפים את שאר חומרי הגבינה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל הבצק.
מכניסים לתנור בחלק התחתון למשך 45-60 דקות, תלוי בתנור.
העוגה מוכנה כשהיא רוטטת רק בחלקה הפנימי. היא תתייצב בקירור.
לקציפה – מקציפים את החלבונים והסוכר (בקערה נקיה ללא טיפת מים). כשמתקבל קצף יציב מוסיפים בטפטוף כפית מים וממשיכים להקציף.מוציאים את העוגה מהתנור כ-15 דקות לפני שהיא מוכנה. מורחים את הקציפה. יוצרים צורות עם מזלג ומחזירים לתנור ל-15 דקות.