ואז, בשבת החל לרדת גשם, ופתאום אותו שישי רק שבוע קודם, נראה זכרון ממקום אחר. אבל הכל החל בשישי ההוא, כשהבנות המדהימות שלי, גל ולי, החליטו לחגוג לי יומולדת בפיקניק על גבעת עליה ביפו, מול הים. רוח קלילה נשבה, קרני השמש האחרונות ריצדו על האדוות והשקיעה היתה מרהיבה. נכון, בסוף השבוע שלאחר מכן כבר אי אפשר היה לשבת על הדשא בחוץ, אבל הסתיו והחורף הישראלי עוד יספקו הזדמנויות לפיקניק בשמש חורפית. אז בין הניפנופים על האש, הנה הצעה לפיקניק שכולו מאפים, גבינות, פירות, ירקות, יין טוב ושפע קינוחים. לסדנת הפיקניק עם השף משה רוזנברג, שארח הבלוג בננה ספליט, התייצבו צופי וורד מצויידות בסלסלות, פרחים ומפות, יחד עם נאוה, תמר, בבר ודני. ערבבנו, אפינו, חתכנו ותיבלנו. השמחה היתה גדולה, ואפילו שלוש כוסות יין שאיבדו את שיווי המשקל השתלבו. פתחנו חלון גדול, הרחנו את הגשם, פרסנו מפה משובצת והתחלנו שלוש שעות של סעודת מלכים. אז מה היה לנו? פוקאסט עם חצילים, ביצה קשה וזיתי קלמטה; ספינאקופיטה (Spinacopita) עם תרד, מוצרלה ופטה; סלט קיסר עם מיונז-אנשובי; סלט קפרזה; לחמניות עם ירקות וגבינות למילוי עצמי. בראוניז, נשיקות עם קרם וסלט פירות. יין אדום ובירה.

פוקאסט

הפוקאסט היא פוקאצ'ה קטנה עם מילוי. הבצק שלה משודרג, כיוון שהוא מכיל חמאה, בנדיבות. המלית שבחרנו היתה חצילים, ביצה קשה וזיתים. אפשר לגוון כיד הדמיון.

מצרכים:

לבצק- 500 (3 ועוד שליש כוסות) גרם קמח 300 מיליליטר מים פושרים 2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים כפית מלח כפית סוכר 2 כפות שמן זית 100 גרם חמאה רכה

למלית- 1 חציל פרוס קלוי 5 ביצים קשות חצי כוס זיתי קלמטה

אופן ההכנה: לבצק – מכניסים את כל מרכיבי הבצק ללא החמאה לקערת מיקסר, לשים 10 דקות לקבלת בצק אלסטי שכמעט לא נדבק לידיים. אם הוא רטוב מידיי מוסיפים מעט קמח, בהדרגה. אם הוא יבש מידיי, מוסיפים מעט מים בהדרגה. מכסים בנילון ומתפיחים כשעה. מעבירים למשטח עבודה מקומח. מרדדים למלבן, כאשר החלק הצר פונה אלינו. מורחים על שני שלישים שקרובים אלינו חמאה רכה. מקפלים את השליש הרחוק מאיתנו ללא החמאה לכיוון האמצע המרוח. את השליש הקרוב אלינו מקפלים מעל לקיפול הקודם. מרדדים מעט ומכניסים למקרר לחצי שעה. מוציאים, מרדדים. מניחים על שני שלישים חצילים, מעליהם פרוסות ביצה קשה וזיתים. מקפלים את השליש הרחוק ללא התוספות לכיוון האמצע ומעליו מקפלים את השליש הקרוב אלינו. מרדדים מעט להדבקת השכבות. חותכים לתשעה חלקים ומניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. עם הצד הקהה של הסכין יוצרים שני שקעים בכל מנה. מזליפים שמן זית ומשאירים לתפוח כ-20 דקות. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות להשחמה. עם סיום האפיה ניתן למרוח עוד שמן זית על הבצק החם.

ספינקופיטה מאפה בלקני, במלית תרד וגבינה מלוחה. אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת. כשהופכים אותו, השומשום מקשט אותו למעלה. מצרכים: 8 דפי פילו 30 גרם חמאה מומסת (או שמן זית) חבילת תרד קפוא, או חבילה וחצי תרד טרי 150 גרם מוצרלה מגוררת 250 גם פטה מעט שומשום אופן ההכנה: מפשירים את חבילת הפילו לילה במקרר. מכינים את המלית: אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים וסוחטים אותו היטב. אפ בתרד טרי, מחממיםם מעט שמן זית, מניחים עליו את התקד, שמתכווץ תוך כדי התחממות. מסירים כשהנוזלים במחבת מתאדים. מצננים. משמנים תבנית בחמאה מומסת, או שמן זית. מפזרים שומשום. פורסים את דפי הפילו על משטח עבודה, מוציאים דף ראשון ומכסים את הנותרים במגבת לחה. מורחים בעדינות בשמן/חמאה מומסת ומניחים על התבנית, כך שיכסה חלק מהדפנות וישתפל החוצה. חוזרים על הפעולה עם עוד ארבעה דפי פילו. מכינים את המלית: מערבבים את התרד עם פטה מפוררת ומוצרלה מגוררת. מוסיפים פלפל שחור. טועמים. אם נדרש מלח (הפטה מלוחה), מוסיפים. מכניסים לתבנית ומהדקים. משמנים קלות את עלי הפילו הנותרים ומכסים איתם את המלית. משמנים שוב את קצוות הפילו שהשתפלו לצדי התבנית, אם הם התייבשו, ומקפלים למרכז התבנית. אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד השחמה. להגשה מוציאים והופכים על צלחת. אם הבסיס לא השחים, מכניסים לתנור כשהצד עם השומשום למעלה, עד השחמה.