אם הייתי צריכה לבחור את העוגה הכי ישראלית בעיניי, הייתי בוחרת בטורט (לייקח) עם קצפת ותותים. עוגת חובה בחורף, שמתחסלת במהירות על ידי ילדים ומבוגרים. מי לא אוהב תותים וקצפת? השידוך עם הלייקח מושלם, כיוון שזו עוגה במרקם קליל התואם את מרקם הקצפת. עוגה בחושה, למשל, פחות משתלבת, כי היא כבדה יותר.
ההפתעה בעוגה היא השכבה הפנימית המלאה תותים, קצפת ופירורי לייקח. גם האוכמניות שמצאתי בשווקים הוסיפו לה מראה מעט שונה מהרגיל וצבעוניות וכך גם העלים שהשארתי על התותים.
בדרך כלל משתמשים במיץ תפוזים בטורט. אם הוא מאוד חמוץ, מוסיפים לו מעט סוכר. הפעם בחרתי להשתמש בתה ארל גריי (אפשר תה בטעמים אחרים, רק לא חליטות אדומות), לכן הצבע של העוגה מעט כהה מהרגיל. כשהתותים קשים וחמצמצים מומלץ להשרות אותם בליקר עם סוכר לספיגת הטעמים לכשעתיים. זה גם מעניק להם מראה מבריק. גם את האוכמניות השריתי עם התותים.

מצרכים:
5 ביצים גדולות
200 גרם (כוס פחות כף) סוכר
160 גרם (כוס ועוד שתי כפות) קמח
10 גרם (שקית)
אבקת אפיה
100 מיליליטר (חצי כוס) תה בטמפרטורת החדר
100 מיליליטר (חצי כוס) שמן חמניות
כפית תמצית וניל
קופסה בינונית (כ-500 גרם) תות שדה
100 גרם אוכמניות
350 מיליטר שמנת 38%
כוס וחצי (150 מיליליטר) חלב/מי קוקוס
חצי אריזת פודינג וניל(אפשר בכל האריזה לקצפת יציבה יותר)
3 כפות סוכר
2 כפות ליקר פירות (השתמשתי בליקר שזיפים) אופן ההכנה:
1. משרים תותים ואוכמניות בליקר וסוכר.
2.מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. מקציפים את החלבונים לקצף חזק ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מערבבים את החלמונים עם התה, הוניל והשמן. מוסיפים בזרזיף לחלבונים וממשיכים להקציף. מנפים את הקמח בהדרגה תוך כדי קיפול לתערובת. אם מוסיפים אותו בבת אחת עלולים להיווצר "כיסים" של קמח לא מעורבב. מרפדים תבנית בנייר אפיה, כולל דפנות, משמנים קלות ויוצקים את התערובת. אופים ב-160 מעלות כ-45 דקות, עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש. מצננים לטמפרטורת החדר. העוגה עשויה לשקוע. אם נוצר שקע גדול, "מנסרים" מעט את השוליים הגבוהים ליצור גובה אחיד. את החלקים שהסרנו מוסיפים למלית, כפי שיוסברבהמשך.
3. מקציפים יחד את השמנת עם החלב/מי הקוקוס ואבקת הפודינג. טועמים ומוסיפים 1-2 כפות סוכר לפי הטעם.
4.מסננים את התותים והאוכמניות. חותכים מחצית מהתותים לקוביות. מערבבים עם חופן אוכמניות וכשליש מהקצפת. פורסים את העוגה באמצע. מגררים מעט את החלק הפנימי ויוצרים שקע. משאירים דפנות ובסיס. את פירורי העוגה שגרדנו מערבבים עם התותים והקצפת. מוסיפים את העוגה שהסרנו בישור החלק העליון. ממלאים את השקע שנוצר. מכסים עם החצי העליון של העוגה. מורחים בנדיבות את הקצפת כולל דפנות. חוצים את התותים לאורך ומשאירים עלים ירוקים לקישוט. מסדרים על הקצפת. ביניהם מפזרים את האוכמניות.