,

הסתיו והחורף מזמנים הרבה אגסים, וכולם יחד משתלבים נהדר עם קינמון. זה מוביל אותי לסדרת קינוחי אגסים, ובסוף אחד השבועות הגשומים בחרתי בפאי אגסים. את הפאי בחרתי הפעם לעצב בצורה "כפרית". כלומר, ללא דקדוק בגימור. הוא מקופל כמו מעטפה עם חלון. אפשר לעצב אותו עגול  עם פתח גדול יותר ולצבוט את השולים בשתי אצבעות לגימור מעניין יותר. הוספתי קמח תירס (הצהוב, לא קורנפלור), שמעניק קראנצ'יות נעימה לבצק. אפשר לוותר עליו ולהכין בצק פריך רגיל. באפיה הבצק מתרכך ושוקע כמו שמיכה בין פרוסות האגסים.
רצוי להגיש את העוגה כשהיא מחוממת מעט. אפשר לחמם במיקרו 30-25 שניות לפרוסת עוגה. אפשר להגיש עם קצפת, או כדור גלידת וניל/שוקולד.

 מצרכים:
לבצק:
280 גרם (3 כוסות) קמח רגיל
שני שליש כוס קמח תירס (הגרגרי הצהוב)
חצי כפית מלח שולחן
שני שליש (140 גרם) כוס סוכר
200 גרם חמאה
1 ביצה גדולה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך

למלית:
1.5 קילוגרם אגסים
2 כפות קורנפלור, או קמח
רבע כוס סוכר
כפית קינמון
ביצה טרופה למריחה מעל הבצק
לסירופ:
חצי כוס רום, או ליקר פירות, או ברנדי
רבע כוס מים
2 כפות סוכר
2 כוכבי אניס (לא חובה)
4 יחידות ציפורן (לא חובה)חצי כפית קינמון

אופן ההכנה:
למלית – פורסים את האגסים ללא הגרעינים.
מחממים את מרכיבי הסירופ ולאחר בישול של כרבע שעה לשחרור הטעמים של האניס והציפורן מסירים מהאש. יוצקים על האגסים ומשאירים לצינון. משאירים לצינון. אפשר להכין שלב זה לילה מראש ולשמור במקרר. לקראת ההכנסה לבצק מוסיפים את הקמח/קורנפלור ומערבבים. הוא נועד לספוח נוזלים באפיה.
לבצק – מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון. מערבבים ומוסיפים חמאה. מערבלים ליצירת פירורים ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבל לתחילת היווצרות בצק. אם הוא פירורי מידיי מוסיפים מעט מים.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ואוספים לכדור עם מינימום לישה. עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מוציאים מהמקרר ומניחים על נייר אפיה מקומח מעט. מרדדים על נייר האפיה למלבן, או עיגול בעובי 2-3 מילימטרים. אין צורך לדייק בצורה. מידי פעם מוסיפים קמח, אם הבצק נדבק לנייר. מניחים את נייר האפיה עם הבצק על התבנית שתיכנס לתנור,מחזירים למקרר עד להתמצקות הבצק מחדש (כשעה).
ההרכבה – מוסיפים לפירות קמח/קורנפלור, מערבבים ומעבירים לבצק שבתבנית ללא הנוזלים שנשארו. יוצרים ערימה במרכז הבצק ומשטחים מעט, משאירים שולים רחבים ללא אגסים.
מקפלים את השוליים למרכז העוגה ומשאירים את המרכז חשוף, כך שהאגסים ייראו.
אם יוצרים מלבן, רצוי להימנע מיצירת שני קיפולים חופפים, אחד על השני. הדרך הפשוטה היא לחתוך את הקיפול התחתון ולהשאיר את העליון החופף בלבד. אם לא עושים זאת, מקבלים בצק מעט עבה.
מורחים במעט ביצה טרופה. אין צורך להשתמש בכל הביצה. מפזרים מעליה מעט סוכר וקינמון.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 35 דקות. האפיה מתבצעת בשליש התחתון של התנור.