לצ'ורוס התוודעתי במהלך ביקור במקסיקו לפני כשנה. מאז תכננתי להכין את הקינוח המשובח הזה, ולא ממש הזדמן. ימי החנוכה סיפקו את הסיבה האולטימטיבית. הרי מדובר בבצק מטוגן, ואין כמו חנוכה למאכלים בשמן, זכר לפך הוא, שהספיק לשמונה ימים.
למתכון שתי גרסאות. באחת מכינים בצק רגיל, רק במקום מים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מים חמים. מתקבל צ'ורוס פריך מאוד, אולי אף מעט קשה. עם זאת, הוא הכי קרוב לטעם של הצ'ורוס שאכלתי במקסיקו, וכ-10 טועמים שאכלו ממנו התלהבו.
הגירסה השניה מבוססת על בצק דומה לזה של פחזניות, רק שבמקום לאפות אותו, מכניסים אותו לשמן מבעבע. התוצאה צ'ורוס מעודן יותר, מעט פחות פריך.
את שני הסוגים מומלץ לאכול קרוב לזמן ההכנה, כי כמו סופגניה, הם מאבדים מעט מהטעם ומהפריכות ככל שמתרחקים משלב ההכנה. שתי החלופות מובאות כאן, לבחירתכם.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מצרכים למתכון הפריך (לכ-15 איש):
250 גרם (כוס אחת ועוד שלושה רבעי כוס) קמח
2 כפיות אבקת אפיה
חצי כף חמאה
315 מיליליטר (כוס וחצי ועוד כף) מים רותחים
5 גרם (כפית) סוכר
5 גרם (כפית) מלח
1-2 ליטר שמן (תלוי ברוחב הסיר. השמן צריך להכיל את הבצק "שוחה" בלי להתנגש יותר מידיי בשכנים)

לציפוי:
חצי כוס סוכר
כפית קינמון

לרוטב שוקולד (לכוסית קטנה אחת. יש להכפיל במספר המנות):
30 גרם (3 כפות) שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו, קצוץ, או בטבעות
45 מיליליטר (רבע כוס) שמנת

אופן ההכנה:
מערבבים קמח ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומים. לשים לבצק חמים ודביק.
מחכים 10 דקות.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר משונן בגודל הרצוי (פתח רחב – צ'ורוס שמנמן).
מזליפים לשמן רותח: מורידים את הבצק בתוך שק הזילוף למטה עד שהוא מבצבץ מהצנתר. מסובבים למעלה את השק כך שנוצר מעין נחש פלסטיק עד תחילת הבצק. מחזיקים ביד אחת את הנחש ולוחצים על הבצק. ביד השניה מחזיקים סכין, או מספרים וחותכים את הבצק באורך הרצוי.
מי שלא מורגל בזילוף יכול לקשור בין שתי הידיות של סיר השמן חוט שפגט ועליו לחתוך את הבצק.

מוציאים לצלחת עם נייר סופג. מייד לאחר מכן מעבירים לצלחת שעליה מעורבבים סוכר וקינמון, ומגלגלים.

מצרכים:
210 גרם (1.5 כוס) קמח
3 ביצים
100 גרם חמאה
כוס מים
כפית מלח
כפית סוכר

אופן ההכנה:
מרתיחים את המים עם החמאה, המלח והסוכר. כשהחמאה נמסה מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים עד שהבצק שנוצר נראה כגוש אחד שנפרד מדפנות הסיר. מוציאים לקערה ומצננים מעט.
את השלב הבא אפשר לעשות ידנית, או במיקסר עם וו גיטרה: מכניסים לבצק את הביצה הראשונה ומערבבים עד הטמעתה. בשלב ראשון ייראה כאילו היא מפרקת את הבצק, אולם בסוף הכל יתאחד. לאחר הטמעתה חוזרים על הפעולה עם הביצה השניה ואחריה הביצה השלישית.

שאר התהליך – כמו במתכון הראשון: מכניסים לשק זילוף, וכו'.