לפעמים מתעורר רצון לרענן מתכון קלאסי. עוגת הגזר נפלה קרבן לרצון כזה, וזכתה לציפוי ממתכון אחר של אמא שלי (סבתא יפה), "עוגה שחורה עם קרם לבן". מדובר למעשה בקציפת חלבונים חצי מבושלת, בטעם חמוץ מתוק עז, שמהווה ניגוד מרענן למתיקות של העוגה.

מצרכים (לתבנית מאורכת 25 ס"מ):
150 מיליטר (שלושה רבעי כוס) שמן
185 גרם (כוס פחות כף) סוכר
175 גרם (כוס ורבע) קמח רגיל
3 גזרים בינוים מגוררים גס
3 ביצים גדולות
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
שליש כפית קינמון טחון
שליש כפית הל טחון
40 גרם (רבע כוס) אגוזי פקאן או מלך קצוצים גז

לציפוי:
2 חלבונים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון טרי

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

אופן ההכנה:
לעוגה –
מכניסית לקערה שמן וסוכר ומערבבים.
מערבבים את הקמח עם אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון והל.
מוסיפים לקערה ומערבבים.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. כשהן נבלעות בתערובת מוסיפים את הגזר והאגוזים וממשיכים לערבב.
משמנים תבנית צרה, מניחים בתחתית פס נייר אפיה ומשמנים אותו קלות. יוצקים את הבלילה.
אופים בתנור שחומם מראש  ל-170 מעלות במשך כ-50 -60 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
לציפוי:
מכניסים חלבונים לסיר, מניחים על הכיריים, על להבה נמוכה-בינונית ומקציפים. כשהקצף מתרומם מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף. כשהקצף מתקשה מוסיפים מיץ לימון, מנמיכים את הלהבה למינימום (הקצף עלול להיחרך) ומקציפים עד שהקצץ מתקשה ורואים חלקים מתחתית הסיר במהלך ההקצפה. מדובר בהקצפה ישירה על להבה, לא בבן מארי.